民以食为天餐饮是永远的朝阳产业 ，是永恒的刚性需求 。
走向小康的十四亿食不厌精的人口 ，为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。按说这是餐饮业无可置疑的春天 ！但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎 ，而朝生暮死也几乎成为此业常态。这是为什么呢？！
一家餐饮企业做大做强，靠的不仅是美味菜品和优质服务 。更重要的是战略和创新 ！一艘没有航向的船 ，什么风都是逆风。战略决定思路 ！思路决定出路，
2013年是中国餐饮行业的分水岭 ，八项规定出台之后 。餐饮行业进行了一次大洗牌 ！部分高端餐饮被迫转型或淡出市场，与此同时也催生了一批创新性餐饮企业品牌的崛起。
2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿，上市企业寥寥可数 。可见新老玩家激烈角逐！大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火。小微餐饮企业生存压力越来越大！在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。目前餐饮行业主要有以下三大特点：！
餐饮行业进入门槛低 ，激烈竞争已成为常态 。据统计2017年餐饮从业者一年增加700万人！但同时关店数为开店数的91.6%，开店周期不过508天 。10家店中仅1家能存活！其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争。“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标！
另外在电商风暴和体验经济潮流下，餐饮成为城市商业综合体中的主力业态。在部分商场业态中餐饮占比甚至可高达五成！但商场餐饮并不如表面这般光鲜 ，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。开店潮与关店潮并行压力下！餐饮更迭提速，餐饮企业如果不主动创新。不主动去创造市场！结局只有一个：更快地被市场淘汰 ，
2019上半年 ，海底捞的营业收入是117亿 。与此同时其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中 ！老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧，事实上许多老字号也在努力寻求与时俱进。如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场 ！无奈并未抓住精髓 ，定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整 。难以俘获年轻客群 ！可以看出老字号还在新与旧的纠结之中，尚未找到有效的接合点。转型显得有些力不从心 ！
与此同时互联网技术全面渗透 ，场景美学引领时尚风潮 。营销创新层出不穷！跨界产品目不暇接……新餐饮品牌花样百出 ，当沙县小吃变身“沙县轻食” 。周黑鸭推出“不辣”系列 ！西贝开设线上食品商城，口味、品类、行业的界限被打破 。开启了无限的创新之门 ！自带创新基因的新餐饮品牌玩得风声水起 ，大量网红餐厅如鱼得水。且不说它们能走多远！但至少为行业创新开了一扇窗 ，
科技直接推动了餐饮业的创新，互联网、人工智能、大数据、用户点评改变了企业与消费者的联接方式。改变了企业管理方式 ！改变了供应链渠道 ，改变了生产工艺……餐饮业的SaaS系统通过匹配上下游企业供给和需求实现高效运作；大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据；平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价；智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品。带来“新匠心”美食 ！科技力正成为餐饮企业的核心竞争力之一，
另一方面在互联网和新科技的助推下 ，新零售将成为未来的核心商业模式 。餐饮企业必须要转变思维！树立新零售的思维和自媒体意识 ，
首先积极面对八零、九零后、零零后新消费人群的需求，他们见多识广、敢花钱但也够谨慎、追求个性 。崇尚自由猎奇心重餐厅的口味、服务、环境、包装都是他们的关注点 ！因此餐饮企业要快速调整门店配置 ，优化场景、氛围、服务等内容；。
其次充分利用自媒体和在线平台，发挥线上点评和口碑传播的效用；。
第三餐饮企业营销内容从自卖自夸到塑造品牌价值、展示品牌个性，抓住年轻人的情感诉求来塑造品牌。并实现差异化竞争 ！
纵观中国餐饮市场 ，目前主要有四大类形态：。
第一类：请客餐厅——面子里子都有 ，公司聚餐、朋友聚餐、家庭聚餐。请客的需求是刚需！这类餐厅的特点在于环境好、服务好、品质好、价格合理，让人宾至如归 。面子里子都有 ！
第二类：家庭厨房——安全放心且高性价比 ，随着经济能力提升。大众消费群体不断增大！家庭在外就餐已经成为常态，在满足口味需求的前提下 。家庭消费更倾向于干净、安全、性价比高的餐厅！符合高频消费的需求 ，
朝生暮死的餐饮业 。老板该如何换芯片?_青海办理食品流通许可证费用
！第三类：创意餐厅——够新够奇是关键 ，重点面向年轻客群。通过新奇体验、菜品创新、科技赋能等多方面！满足年轻群体求新求异的需求 ，餐饮企业不断创新玩法、跨界合作。新产品会层出不穷 ！
第四类：快捷食堂——上班族的贴心厨房 ，为都市上班族提供预制好的菜品。解决其早午餐的需求 ！满足对营养、卫生、价格、效率的要求 ，这类餐厅重点布局在办公区附近 。连锁品牌居多 ！
在这四大类餐饮企业中，有的如火如荼。有的冷冷清清！有的发展迅猛，有的停滞不前。其实做餐饮有两种方式 ！一是开餐馆二是做公司开餐馆可以在批发市场买菜，可以开夫妻店不计人工成本。但如果想做公司 ！那就涉及企业的定位、管理、品牌、运营等方方面面 ，若是用开餐馆的思维开公司。必然走不了多远！
综合分析来看 ，目前餐饮企业主要存在以下三大共性问题：。
智纲智库专门出过一本书《找魂》 ，为企业、城市、项目找魂 。“魂”即“灵魂” ！找到一个餐厅/品牌最突出、最有代表性、具有传播性和共鸣感的特质，并用一句话精准展现品牌的定位、特色、情怀。成为深入人心的品牌形象！比如碧桂园的“给你一个五星级的家”，茅台酒的“国酒喝出健康来” 。
如果“就吃谈吃”，只注重餐厅菜品相关细节。忽略了餐厅的灵魂所在 ！就会魂不附体 ，品质是基础而不是全部 。除了品质还得给人一个愿意来品尝“匠心美食”的理由！由此而言做餐饮你还真得知道什么叫“功夫在吃外” ，
吸引消费者的直接诱因，很大程度上是餐厅展现出来的气质 。再用口味和菜品留住顾客！消费者的喜好和关注点可能千差万别，但餐饮企业需要抽丝剥茧。结合餐厅文化和理念！形成具有品牌力、感染力、传播力的具象展示，因此餐饮老板不仅要关注“吃” 。更要关注餐厅的“魂” ！找到企业想要向消费者传达的理念，虚实结合真正去打动消费者 。让消费者感到物有超值 ！这样的餐厅才具备生命力和竞争力 ，
对于一家希望长期发展的企业来说，顶层设计一定是不可忽视的。顶层设计为企业有章法、有力度、有成效地发展指明方向和路径 ！“战略决定战术 ，思路决定出路”这句话对餐饮行业仍然适用。餐饮业环节多 ！复杂又繁琐若没有战略指导 ，企业容易陷入某一环节而忽略整体 。导致整体发挥受挫！
一套完整的企业战略，为企业明确消费客群、紧跟市场趋势、明确品类赛道、明确品牌个性、设计拳头产品、讲好品牌故事、制定战略打法。通过系统的布局！真正实现企业的差异化竞争和品牌沉淀 ，反之没有战略就只能开个夫妻店。在危机降临时自乱阵脚 ！在生存线上徘徊，
海底捞能成为餐饮帝国靠的是无微不至的服务吗？喜茶的成功是因为排队吗？为什么有的网红品牌如昙花一现，有的却可以长红？这些问题的答案并非这样直白。海底捞的服务口碑让人忽视了其强大的供应链管理和员工激励政策；喜茶排队是结果而不是起因！其背后也是完善的顶层设计和企业组织升级；情怀和故事总有听腻的一天，网红品牌只会讲故事可不行 。
！餐饮企业在找到“魂”之后，必须树立商业模式的观念 。这是由于餐饮业的复杂性！从产地到餐桌经历的链条长、第三方参与者多 ，以及餐饮与互联网、与其他行业、与资本的联系越发紧密。行业的利益相关者增加！因此餐饮企业需要思考与各利益相关方的关系和合作模式，通过重新设计与关键资源的合作模式、盈利模式。为企业量身定制符合企业实际的商业模式！重构价值链
在多元的商业模式中，连锁化是餐饮业升级的必然。中国餐饮行业整体连锁化率仅为5%！相较于美国的30%仍有较大的差距 ，而连锁化发展是餐饮企业降本增效的重要方式 。也是在消费者心中建立品牌认知和品牌认可的有效途径！值得中小餐饮企业特别关注，连锁经营的方式有多种 。传统的直营和加盟各有利弊！新出现的“加盟合伙人”模式通过创新利益分配方式重构加盟商与企业的关系 ，促使加盟商与企业共同发展、成长。可见餐饮企业的发展模式也在不断调整 ！餐饮企业必须因时因地因人制宜，量身定制适合自己的商业模式。
传统的企业在找市场 ，优秀的企业在创造市场。要创造市场必须要有清晰的打法去引爆市场 ！餐饮进入红海竞争，尽管选品、选赛道同样重要。但任何赛道都免不了同质化竞争！因此企业的打法显得尤为重要，保持头脑清晰、方向明确 。才不至于自乱阵脚 ！
激烈竞争下缺少明确打法的企业容易陷入几个陷阱：第一，价格战不可持续的低价战略并不能增加消费者粘性。相反会降低品牌在消费者心中的认可度；第二！盲目跟风模仿，今天酸菜鱼火了 。就都去做酸菜鱼！加重同质化竞争 ，却忽略了成功的企业成功的原因；第三。营销错位“网红店”浪潮下商家都喜欢包装文化情怀 ！但忽略情怀和产品之间的连接，导致商家的闪现和闪退。
另一方面红海市场留给每个商家的时间并不多，短期内的营销引爆对企业生存同样重要 。虽说餐饮企业想要撕掉“网红餐厅”的标签！但若是连网红店都做不到 ，企业就值得反思了。营销是企业不变的课题！不断变化的是渠道、内容、技术，餐饮企业的营销引爆必须立足品质、优势出发、因人制宜、拥抱科技、拓展渠道、思维创新。形成品质、形象、品牌一致的企业文化！
总之在变革的时期 ，能看到趋势并具有战略思维的企业仍是少数。尤其是已经在餐饮业打拼多年的企业家！不可否认经验和直觉有其价值，但绝不能因此拒绝创新 。一旦将思维仍限定在门店数据、菜品开发、服务、定价等执行层面的事！忘记抬头看路 ，就会被时代裹挟着往前走。等到趋势变成普遍现状时才后知后觉！最终只会被淘汰 ，
朝生暮死的餐饮业。老板该如何换芯片?_青海办理食品流通许可证费用
！可见一家优秀的餐饮企业不仅要有战略 ，还要有灵魂不仅要有商业模式还要有战略打法 。除此之外还有创新思维！餐饮的新玩法层出不穷 ，但核心还是回归餐饮本质“消费者”和 “食物” 。才是有效的创新！以下三个创新思路值得餐饮企业思考：，
思路一：打造超值餐饮：让人愿意来、专程来和重复来
超值意味着企业关注点从价格到价值的转变 ，要让顾客感到超值、超出预期。顾客的预期是由餐厅的广告、装修、价格、地段等因素引导的！顾客心里不自觉的会有一杆秤，将付出的金钱与享受到的食物、服务、环境比较 。
不过要超出预期并不是要花50块吃到100块的东西，而是让顾客心甘情愿地花钱。顾客要的是吃出文化、吃出故事、吃出惊喜 ！能感受到餐厅有味、有料、有型、有品、有心 ，才能让顾客愿意来、专程来和重复来。具体来说可以从以下三方面着手：！
菜品上从重口味到重健康，原生态的、无公害的、稀奇古怪的更受青睐； 。
服务上从端盘子到打招呼，让顾客感受到“宾至如归”的亲切感； 。
环境上从干净整洁到情怀品味 ，通过场景美学营造与餐厅定位契合的就餐氛围。
思路二：打造四高餐厅，创新消费场景。
四高餐厅即高颜值、高体验、高社交、高品位的餐厅，无论是颜值、体验、社交还是品味 。都是餐厅的IP！“餐饮IP化”实际是让餐厅给消费者讲故事，让顾客通过空间设计、场景美学、创意菜品、特色服务感受餐厅的故事。为顾客创造了一个消费场景！
“餐饮IP化”有两种途径，一是通过找“魂”和品牌升级自建IP。比如花厨的“餐厅+花艺”！胡桃里的“餐厅+音乐”，通过强化某一特色形成餐厅的IP；二是通过跨界合作创造新的生活方式。比如服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、超市+餐厅！让消费者的多种需求得到同时满足，从而强化品牌IP 。
在众多的跨界组合中 ，“餐饮+零售”是企业最易操作 。也是关联性最高的组合！能够催生无限消费场景，零售给餐饮业带来实实在在的流量、降低整个餐饮业的供应链成本、给消费者带来更多更好的体验 。餐饮企业可通过开发半成品、即食食品！拓展外带窗口、线上商城、便利商超等销售渠道 ，门店增加零售区等途径。拓展跨界“餐饮+零售”服务 ！可操作性更高 ，
思路三：打造“新匠心”餐饮 ，传承与创新并进。
传统的匠心工艺依赖于厨师的个人水平，靠的是经验而“新匠心”让技术赋能工艺。通过将生产制作工艺步骤分解、利用智能设备精准控制各环节！保证品质可控、口味稳定，同时也提升生产效率、降低成本、减少企业对关键厨师的依赖。更重要的是当每个环节可以量化之后 ！更能激发企业的创新意识和创新能力，
“新匠心主义”的到来意味着餐饮进入标准化生产管理时代 ，科技赋能为企业带来了更多机遇。新老企业都应该快速应变 ！“新匠心餐饮”不会丢失传统工艺的传承和人情味，因为这是在传统菜谱的基础上。经过研发人员的反复试验、对比、选品 ！结合大数据对消费者偏好的分析而进行的创新，这是行业的发展趋势 。也是行业的进步 ！
餐饮行业高速发展下，“危”与“机”共存 。不想被浪潮淹没 ！需要系统的谋划和策划，从顶层设计到模式打法、从选品类到造品牌、从营销引爆到运营管理。每个环节都至关重要！没有随随便便的成功，行业更迭来得比想象更快 。餐饮企业必须快速反应、紧跟趋势、大胆创新 ！没有时间留给企业踌躇，作为餐饮业老板。懂专业只是入门的前提 ！而换芯片则是生存的必需，
「 本文仅代表作者个人观点 」，
秦朔朋友圈id：qspyq2015 开白名单：duanyu_H
朝生暮死的餐饮业，老板该如何换芯片?_青海办理食品流通许可证费用
。以上就是许可证办理网为您整理，本站部分内容来自于互联网，如有侵权请联系本站管理员删除，部分为本站原创，转载请注明出处http://www.englishabc.net