在瑞幸门店每一个动作都是被系统设计的，
" 两分钟内完成一份订单 " ，这是瑞幸咖啡为门店定下的规矩。无论订单内是一杯！还是多达十余杯 ，
在成为瑞幸店员之前，王红对这家 " 最快 IPO" 的企业兴趣盎然 。" 是一家挺神奇的企业！成立没多久就上市了 ，想知道他们的运营状态 "。入职后在从不间断的忙碌中！她逐渐失去了新鲜感，但也逐渐理解了瑞幸的理念：整家公司如同一个庞大的机器 。其中每个零部件、每个流程都严谨地运行着 ！
与她曾经工作过的咖啡店对比，这里处处都显得效率更高、更精准 。相对应的也少了些人情味与咖啡文化 ！
瑞幸从来都是一家充满争议的公司 ，从诞生之初便以疯狂扩张与烧钱著称 。由于每天新开 7 家门店、亏损 20 多亿等事实！被无数人视为 " 下一个 ofo"；但当瑞幸仅用 20 个月便成功 IPO ，再用 6 个月后实现门店盈利时 。大众对其评价又开始分化！
瑞幸曾被评论为 " 蒙眼狂奔 " ，而董事长陆正耀回应称 。" 狂奔是真的！但是并不是蒙眼 "，
究竟孰是孰非？哪一个才是真实的瑞幸？，
在三季度的财报中，瑞幸公布门店运营层面扭亏为盈 。盈利 1.86 亿元！全天候科技与多名瑞幸门店兼职店员、全职店员和值班管理人员等进行交流 ，试图在门店层面。对这家存在争议的企业有一个更多面的解读！
以下为员工自述，经全天候科技整理：。
"2 分钟必须做完一单 "，
瑞幸的关键词是快 ，不仅扩张快门店工作流程也要求非常快 。
瑞幸给人的感觉就是快，大家都知道瑞幸的门店扩张很快。开了几千家店；在店里！店员的工作也要快 ，我在 2、3 家咖啡店工作过。瑞幸是最忙的一家！
瑞幸只能在线上下单，既能节省门店收银员的位置。也能精准计算时间！每当客人在线上下单后 ，机器会自动打印两份单据。一张写着饮料内容！贴在杯子上另一张是二维码，完成制作后扫码。顾客就会收到制作完成的信息！
公司对我们的要求是每个订单 2 分钟内扫码 ，无论订单里是 1 杯饮料 。还是十几杯饮料！如果不能按时完成 ，会扣绩效绩效与全店全职店员和店长的工资挂钩 。我们店在写字楼！很多客人都是一单多杯 ，经常没办法按时完成。
实在完不成我们也只能提前扫码 ，当然这个是不能被发现的。
其他品牌咖啡店都不会要求这么严 ，一般对制作时长没有严格限制 。星巴克现在也有线上订餐的 " 啡快 "！但只是一个预计取餐时间，没有超时惩罚的机制。
瑞幸可以说和咖啡文化没有任何关系 ，咖啡文化讲得是慢咖啡。要学手工咖啡、学拉花！但是瑞幸所有操作都是全自动的，咖啡师唯一要手动做的就是压一下糖浆。做完一杯咖啡的平均时间是 1 分钟出头！这也是我们订单时间被限制在 2 分钟的原因，
" 一切被无死角监控 "，
每个流程的违规 ，都会扣绩效进而反映在工资中。
在瑞幸门店工作的每一个程序都是限定好的，
我们店里有 8 个摄像头，5 个对着客区 。3 个对着店员的工作区 ！不同门店摄像头数量不一样，但都要达到对工作区的无死角监控 。瑞幸的监控不是摆设！有专门的监控中心，有专人盯着如果我们的操作违规 。立刻就会被发现 ！
天津食品流通许可证要多少钱_我在瑞幸卖咖啡:2 分钟出单 系统指挥一切
瑞幸的很多规定对顾客应该是好的，不用担心瑞幸有食品安全的问题 。对店员来说就不一定了！瑞幸是真的很忙，从早上到打烊。几乎就没有停歇的时候 ！而且包括操作规范、操作时间等，都有严格的规定。
比如要求店员每半个小时洗一次手 ，每次搓满 20 秒钟 。再比如每次铲冰前要先洗手 ！再戴手套、拿冰铲，铲冰流程对不对。冰铲放置位置 ！都是有规定的 ，
有一次我们店有个男生没戴手套就去铲冰 ，被监控发现了。罚抄《工作流程》500 遍！《工作流程》将近 100 字，要第二天上班前交 。挺残酷的没办法那天他抄到半夜 3 点多 ！
另一个很多人不知道的点就是，瑞幸对差评非常看重。一个门店如果一个月收到三个以上的差评！基本就 " 凉凉 " 了，绩效会变得非常难看 。但我们没办法控制 ！顾客给差评的理由千奇百怪 ，我印象很深的一个差评理由是 " 没有星巴克好喝 "。当时哭笑不得！却也很无奈
无论是门店订单量、员工操作规范、操作时间、顾客评价等 ，都有可能影响门店绩效。
绩效对全职员工和店长很重要，是他们收入来源的大头 。如果绩效太差 ！薪水会变得很惨，可能比兼职员工还低 。
能坚持下来的人多数还是因为工资高，但也有很多人适应不了。新人工作 1 个月左右时离职率最高！
" 系统会做所有决策 " ，
瑞幸的数字管理系统，涵盖门店进货、销售、排班、盘点等多个层面。根据财报数据 ！瑞幸在扩张之后，门店成本不增反降 。从 2018 年 Q2 至今！单店成本正在逐季下降 ，
我是暑假去瑞幸做兼职的 ，当时刚刚高考完。想借此接触一下社会！一共工作了将近 2 个月 ，我蛮喜欢瑞幸的 。这家公司非常强调系统、强调数字运营 ！
首先瑞幸有一个智能分配系统，顾客线上点单之后。不一定会把订单分配到离你最近的门店 ！如果这家店当时处理订单太多 ，就会自动分配到距离第二近的门店里。
其次瑞幸特别强调库存盘点，要求是每天、每周和每个月都要做盘点 。这个比较少见 ！星巴克是一周盘点一次，我知道有些咖啡馆是一个月盘点一次 。
门店每天会有订单量统计，比如今天有 20L 牛奶。订单显示你用了 18L！晚上盘点时剩余牛奶量要在 1.5L 到 2.5L 之间 ，意思是有 500 毫升的容错率。但是不能超过这个数字 ！否则系统就会 " 标红 " ，标红的食材太多。门店就会被追责！
，月盘是大盘点 ，我第一次参加月盘时 。因为我们的 " 标红 " 比较多 ！晚上十点多所有店员、副店长都被叫回来了 ，一直盘点到凌晨 3 点多。
每周日、一、三晚上的盘点同时要申请进货，系统会根据你近期的订单量来判断需求 。自动推送一个进货量！即使店长经验不足 ，也可以根据这个数字来确定进货。店长也可以根据经验自己调整！但轻食是调整不了的，
系统还会判断门店的人员安排，我在职时最低要求是店里同时有两个人。如果门店经常在某一个时间短单量上升！例如中午 12 点到 2 点，系统就会建议店长在这个时间段增加人手。感觉这样会节约成本！只在忙时增加一个兼职，闲时就不用付佣金。
我自己的理解是，瑞幸的饮料是自动化制作 。进货等管理系统也是由系统决策的 ！所以瑞幸虽然开店多 ，但是饮料口味能做到高度一致 。
我听说订单量也是开新门店的依据 ，比如来自某些社区或写字楼的订单量特别大 。就会考虑去附近开一家 ！
不过在瑞幸比较难学到东西，因为都是自动的。所以瑞幸咖啡师对手冲咖啡还是不懂！店长也比较依赖系统 ，可能对瑞幸的好处是。无论是不是新人、无论谁离职！都不会对门店运营产生影响，
" 兼职工资很高 "
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瑞幸门店大比例采用兼职员工 ，招股书显示截至 2019Q1。兼职员工为 8160 人 ！占总数约 5 成 ，
瑞幸新店太多，对人手要求大 。可能因为这个原因！薪水也给得比较好，一般来讲瑞幸兼职员工的时薪都是当地兼职工资中最高的。
在上海这边刚入职时是每小时 20 元，工作满 40 个小时可以考瑞幸的咖啡师 。之后工资会升到 30 元一小时！上海现在的平均兼职时薪是 22 元到 25 元，星巴克是 19 元一小时 。
不过有些地区的瑞幸兼职时薪最近好像在降 ，我有朋友在昆明。他说最早咖啡师是 24 元一小时！后来降到 21 元，现在到 19 元了；上海暂时还没变化 。
瑞幸分成兼职和全职员工两类 ，兼职是固定时薪 。全职员工是底薪 + 绩效！全职员工底薪三千多 ，加上绩效后在五千元到一万元不等。
其实瑞幸的订单量和员工的努力关系不大 ，因为大家都是在线上点单 。最多到店取货而已！但就是规定订单量也与门店员工工资挂钩 ，如果分配到比较偏僻的门店 。店长的收入可能还不如市中心门店的普通店员 ！全职店员的收入不如兼职员工 ，
在我们门店里，卖得好时一天有将近 200 杯。差的时候只有 70、80 杯！
门店业绩主要是看每小时单量，比如你一天卖出 140 单 。工作了 10 小时！就是 14 单 / 小时；为了提高小时单量 ，员工会修改自己的工时 。比如在系统中把自己的工作时间从 10 小时改成 8 小时！这样绩效就会提高了 ，
为了提高单量，店长也会压缩兼职员工的工时。比如尽管员工在工作！但强制在系统中安排休息 2、3 个小时，导致他们少拿时薪。在一些门店中！这是全职与兼职员工的一个矛盾，
在瑞幸工作早期升职比较快 ，我当时用一个月就从店员升到了值班管理。很多人大概一年左右可以升职到店长 ！现在比较慢了，
" 不明白为何在同区域开多家店 "，
瑞幸上新快新品也受欢迎，不过一年以来 。我们门店的订单量没有增加多少！
瑞幸上新品的频率比较高 ，新品销量也是最好的。像之前推出的大红袍寒天牛乳茶、陨石拿铁 ！现在正在卖的圣诞姜饼人拿铁 ，都卖得不错我每做三杯饮料。有两杯都是新品 ！夏天的时候小鹿茶也卖得很好 ，但我们不太喜欢做 。制作起来比较麻烦一点 ！容易超出 2 分钟的限制 ，
不过轻食卖得一般 ，我猜可能和没有微波炉有关 。入冬以后顾客来买三明治或者鸡肉卷 ！都是冰冷的没办法加热轻食的进货量是系统自动安排的，店主不能改变数量。长期卖得不多就会减少！所以现在进货量和销货量都不大 ，
新增加的潮品也卖得很少 ，比如被子、包包这些 。我们店几乎没怎么卖出过！
门店工作非常忙 ，而且都是线上下单 。所以我们平时和顾客交流很少！这也许也是快咖啡的特性，
印象比较深是一次外国人来买咖啡 ，可能是游客不会线上下单 。我们帮两个客人下载了 App ！但也没法支付 ，结果最后就没卖成。他们两人第二天又来了 ！带了一个中国人一起 ，才买到了咖啡。
我在瑞幸这一年 ，门店每天的订单量没有比较明显的增加 。小鹿茶出现之后 ！买的人不少不过单数总量没怎么变 ，这可能和附近门店增加也有关系。本来这一带商圈只有我们一家店 ！后来又多开了一家，对我们是一个分流。
我自己是有点想不明白的 ，如果附近的订单都放在一家门店的话 。门店绩效高员工可以多收入一点 ！对于瑞幸来说，也不用额外支付租金、水电和更多员工的薪水 。为什么要在同区域开那么多店呢？我能想到的就是为了扩张！
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