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这也许是中国网友最怀念“烈火烹油”的一段日子 ,

一个多月下来  ,受疫情影响而窝在家中的网友熬不住了——“火锅烧烤麻辣烫。奶茶披萨小龙虾”!怀念缭绕沾襟的火锅味,惦念唇齿舌尖的麻油香 。

对于火锅品牌小龙坎的核心团队而言,这个春节他们更“熬”不住——大年初一。本是恭贺新春的日子!所有高层却线上聚齐、紧急讨论:该如何渡过眼前的难关?,

彼时小龙坎全国800多家门店次序暂停营业,截至2月10日。仅57家门店开门迎市!这个创立6年的“网红”火锅品牌,面临创业以来的重大考验  。

好在商场如命运当你真的想在寒冬中活下去,全宇宙都会联合起来。帮助你

“人生没有过不去的坎 ,只有小龙坎”

这是小龙坎最火的广告语之一   ,不过这个冬春之交。作为“坎儿”本身的小龙坎  !自己也遇到了坎儿 ,

2014年小龙坎诞生于麻辣之城成都 ,用5年时间在全国搭建超过800家加盟店的经营网络   。甚至远跨重洋!赴日本、南洋、澳洲、北美等多国布局门店,近100%的门店存活率。和明星大腕都只能排队等位的卖座率  !让小龙坎一跃成为川味火锅界的黑马 ,

可是原本排队人龙一眼望不到头的春熙路小龙坎总店门口,连续1个多月  。空空荡荡

据了解受疫情影响小龙坎控股集团旗下所有直营门店从1月26日开始闭店   ,截至2月10日  。小龙坎门几乎全部暂停营业!集团亏损严重,

小龙坎集团电商负责人胡磊介绍   ,2020年初疫情发生后。小龙坎全国合作门店正常营业57家!暂停营业788家;直营区域成都重庆暂停营业16家,全国总体闭店率达到93%。同时外卖正常营业103家!其中79家仅线上销售,此外此前媒体报道。小龙坎门店环比营业额下降94%!集团亏损的金额约4亿元左右  ,

同样统计数字显示,2019年餐饮收入1-2月收入增速为9.7% 。高于全年9.4%的增速!可见春节假期是许多餐饮企业增收的关键时期,但受疫情影响   。除小龙坎之外!多家知名餐饮企业纷纷喊话:时不我待 ,

西贝创始人贾国龙接受采访和发公开信称 ,春节损失七八亿元  。西贝撑不过三个月;老乡鸡85后总经理束小龙估算!按照三个月算,亏损达5个亿;创立24年的眉州东坡。从1月21日到30日共退餐11144桌  !损失金额在1700万元左右 ,一整个月损失近亿元 。创始人王刚说  !如果情况没有好转  ,可能三个月都很难撑。

根据中国烹饪协会的数据,疫情期间绝大多数(85%)的企业损失在九成以上   。2月份餐饮行业损失可能高于3190亿元 !而2019年1季度  ,餐饮行业单月收入在3548亿左右 。

另外一个不可忽略的因素是,根据《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》。餐饮业作为劳动密集型服务行业 !其吸纳就业能力在各行业位居前列,光是2017年 。餐饮业就贡献了4257.61万个就业岗位 !

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可以说餐饮企业的“战疫”能力,关乎超4000万人的生计与命运。

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好在与哭穷相比更有力有效的是品牌餐饮企业的觉醒力与行动力,

“任何能够在移动中哭泣的人最终能拯救他自己 ,而一个站着哭泣的人是要失去一切的”。“坎上加坎”的小龙坎!正在做“战疫”路上的跨栏运动员 ,

“今年疫情爆发后,我们一方面紧急调集武汉所需物资  。提供小龙坎方便火锅超10000盒!自热米饭超10000盒 ,酸辣粉超10000桶等速食便携产品   。”己欲立而立人!己欲达而达人 ,胡磊表示在寻求自救的同时  。集团也尽己所能!让一线医务工作者吃上一口热饭,

另外一方面胡磊介绍称小龙坎集中力量  ,一手加大天猫线上渠道运营。另一手加速外卖端口发展!1个月内成绩显著

在线上渠道运营方面,小龙坎堪称“老手”  。能在此次“战役行动”中扳回一局!也绝非一日之功,

“小龙坎很早就布局线上了  ,天猫旗舰店是2017年4月20日开店。当时便赶上了618大促!参加了聚划算的营销活动,当天即突破100万交易额  。历经3年的电商发展!2019年小龙坎交易额仅在阿里便已突破1个亿 ,”胡磊介绍道  。

除了早早研发自热火锅等即食产品和火锅底料等调味产品,将销售端口从线下实体火锅店向线上天猫旗舰店分流  。线上多形式营销也成为小龙坎的“秘方”之一!比如淘宝直播  ,在2019年李佳琦、薇娅火遍全网之前  。小龙坎已经试水直播!

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2018年4月6日,小龙坎第一场直播登场。“因为阿里直播2016年便上线了!这期间我们看见了很多直播带来的销售奇迹并深受启发,且通过去阿里总部不断学习  。跟小二也进行过多次沟通”!在2018年便单独成立了直播组,

经过近两年的摸索 ,小龙坎形成了独有的直播模式与固定的粉丝积累:“主播的个人形象形成 。粉丝也会形成一个观看习惯!在推销产品的基础上,重视氛围营造。比如圣诞节化小鹿妆!情人节主播会唱首歌  ,跟粉丝多一些变化和互动。”

种种改变为小龙坎的淘宝直播带来“约30%的销售提升”  ,

而在疫情期间,直播团队又对直播模式进行调整 。采取更加随意自由化的居家直播形式!“推销力度反而变小,唠家常会比较多”。有时直播成为大型唠嗑现场!主播也会变身厨娘  ,教大家做一些自己的简单菜品。直播时长也大大缩短   !相比以往每日10个小时的直播时长,目前小龙坎的每日正常直播控制在2-4个小时。但带货量已达到以往正常10小时时长所带来的交易额  !

在外卖端2月7日元宵节,小龙坎在成都地区开始上线“小龙坎经典火锅外卖”。目前成都区域每日外卖订单量在2000单左右  !一定程度上缓解了堂食锐减所带来的现金流压力  ,而这背后更离不开平时在供应链等方面的全方位把握与修炼。

胡磊介绍道小龙坎火锅外卖在2019年3月就已经上线,在饿了么等外卖平台共上线全国300+家门店。成为2019年集团业务新版块!并对现有产品进行改动,“比如一人食的‘火锅菜’系列” 。

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而在特殊时期,食品安全与供货保证更是头等大事  。为此在多数供货商都偃旗息鼓的时段!集团旗下的盖志商贸迅速找到备用供应商,保证食材的新鲜与安全   。同时做到门店台账可追溯和食品留样!

在烹制与配送过程中 ,小龙坎做到食品安全、装餐安全、配送安全这“三大可追踪”  。门店、人员的消毒也严格、频繁!“每半小时对台面、地面等进行消毒;除当班员工和骑手,禁止任何人随意走动;员工每半小时使用消毒凝露洗手、每2小时更换口罩、每2小时测量体温 。同时保证员工宿舍通风和消毒;餐品接触方面   !设置外卖安心卡 ,每个接触到餐品的员工或骑手都必须测量体温并记录”   。

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目前小龙坎内部管理层每天晚上都组织电话会议沟通,“如果一个企业在疫情的笼罩下不去试图变革创新。只会被现实结果给打败!”在接受采访时,胡磊感慨道

一家企业所能跨过去的是坎   ,而众企联合、相互扶持。所能共同跨过去的!可以是天堑

2月16日小龙坎参加聚划算专场主厨直播做菜,2月17日凌晨开售10分钟。小龙坎自热火锅售卖超10000盒!20分钟全店交易额破20万元,2月17日的成交。同比上个月1月17日增长超过1200%!

胡磊还表示:“另外淘宝直播也为我们提供了一个良好的品牌及产品曝光展示平台  ,增加粉丝与商家的亲密衔接 。我们也在不断完善内容质量   !”

受益者远不止小龙坎 ,在“云主厨”活动中。眉州东坡上线新品东坡肉!同时积极参加天猫平台“暖春战疫”、聚划算等营销活动,作为疫情期间第一个上淘宝直播的餐饮企业。2月17日0点至今  !眉州东坡天猫旗舰店的销售额较去年同期增长了1400%;午餐肉较去年同期增长2175%  ,香肠较去年同期增长1561%;新品梅菜扣肉进店铺销售排名前三。

元宵节前后淘宝推出“云餐馆”活动 ,鼓励餐饮企业将后厨改造成直播间。例如眉州东坡!让大厨教粉丝做元宵 ,通过直播推广。并用外卖和完成品食品的线上销售   !为餐饮企业找到新机遇,缓解疫情带来的压力。目前已有31家餐饮企业报名入驻、开播 !

同时饿了么原本就提供了极速上线的功能 ,“小龙坎也在疫情后上线了更多门店 。我们负责出餐 !平台配送”在配送过程中,饿了么与企业方也合作开展“无接触送餐”。确保送餐过程中餐品的安全!

面对阿里方面的支持,胡磊十分感激:“其实除了直播。阿里平台也在一直为我们寻找突破口!对商家降低参与活动门槛,组织商家联合参与官方活动 。尽力配合给予商家资源 !方方面面帮助商家共渡难关,”

据悉2月29日晚上7点 ,淘宝直播间还专门上线了深夜食堂专场。海底捞、辣府、陈艳红火锅、小龙坎、珮姐等网友们呼唤已久的火锅店将会集体开播!总裁高管来到直播间,变身美食主播。一边吃一边向大家介绍特色菜品!

面对黑天鹅事件 ,《反脆弱》一书中提到:“风会熄灭蜡烛 。却能使火越烧越旺!对随机性不确定性和混沌也是一样:你要利用它们 ,而不是躲避它们 。你要成为火渴望得到风的吹拂 !”同样在“倒春寒”中滋长出更强悍抵抗力的餐饮企业们,依然在向餐饮数字化的春天。奋力狂奔

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