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说起餐饮数字化的变革  ，餐饮老字号们可谓当红不让 。

在9月20日知味中国·中国（杭州）国际美食博览会上 ，老字号转型代表知味观就好好秀了一把。

本次博览会由中国饭店协会与杭州市人民政府联合主办，与第二十届中国（杭州）美食节合并举办 。

知味观以美团的数字大脑作为案例  ，用多媒体艺术的方式。解读了中国餐饮行业在宏观层面的变化和内在动力！

这既是本次美食博览会的亮点之一，也是当下餐厅数字化变革的一个代表和缩影 。

在这场以“让数字经济下的美食更美好”为主题的国际美食博览会上 ，还有多家餐饮企业的大佬和餐饮从业者。就“数字化餐饮”讲述或者展示了他们的看法 ！

01 美团餐饮商学院院长白秀峰：数字化时代，不能再说“干就完了”。

在美团餐饮商学院院长白秀峰看来  ，数字科技给餐饮行业带来的变化。共经过了4个阶段！

第一阶段为点菜宝，解决了以前餐厅点菜的繁琐 。给餐饮行业带来第一次的通讯变革！

包括美团、杭州的阿里、旗下的口碑和行业内的一些其他公司 ，都在大力发展的SaaS收银 。SaaS收银是一种基于云的技术！让所有的信息都存在云端 ，

是与平台打通的SaaS收银 ，以前用户点外卖。外卖订单只能传送到美团的后台里 ！商家需要去美团的后台把这个单子提出来，录到门店的系统里去。

如今有了跟平台相结合的门店管理系统，外卖订单就可以直接进入到门店的收银系统。这无疑减少了工作量  ！

互联网代表了一种先进生产力，因此餐饮行业需要一套基于互联网先进思维的经营方法论。

他从数据分析、经营定位、营销方案、新领导力和用户体验5个方面  ，阐述了这套新的方法论。并把它命名为“APPLE理论”  ！

“我有一个观点 ，原来我们都在说干就完了 。因为当时有大量的消费需求 ！有大量的需求市场，

但是今天我们看到供给端越来越大，所以我们不能再说：光干就完了。干之前得有理论、得有方法论！

所以这是我给大家分享的最后一句话：新商业时代  ，理论比实战更重要  。”白秀峰这样总结道  ！

02 外婆家吴国平：“数据我不太熟  ，但想一想和我们有关”

数字化餐饮有多少想象?都在这场10万人参与的盛宴里了  。_食品经营许可证申请表怎么填怎么办

！

作为杭帮菜的典型代表外婆家，创始人吴国平讲述了外婆家一路走来21年的历程  。食品经营许可证申请表怎么填怎么办！

尽管吴国平说他不懂数据，但是他也不得不承认  。外婆家发展至今  ！与数字化息息相关，早已离不开数字化。

他形容外婆家21年的发展  ，是从2万块钱、2个服务员、2个炉台的脚踏车时代 。变成了如今的手动挡！并且正朝着自动挡进化，

外婆家的餐厅服务员和厨房师傅经常吵架  ，服务员下了单。但厨房师傅没收到 ！结果导致客人等很久吃不上东西，服务员被长期投诉。

当时的外婆家共有三张单 ，第一张是给服务员桌子上对账。第二张是给收银  ！还有一张是给到厨房  ，

除了下单问题 ，菜品的品质也是问题 。吴国平发现3家店同样的菜品却做法不一样 ！师傅就是标准，师傅说怎么做就怎么做 。经验没办法转化成标准！菜品质量也无法统一，

后来为了解决这些问题  ，外婆家采取了线上点餐 。再也不需要3张单子！

而菜品的统一培训  ，依靠系统的云客单。所有的SOP全部用视频！看10遍不行就看20遍，1个星期就可以把全国的门店搞定。

在这样的基础上 ，2008年-2018年。外婆家开了200多家店 ！

谈到数字化给餐厅效益带来的巨大提升，从门店到数据到系统。系统到数据然后再反馈到门店的这样一整套“系统”！一定会是未来的解决方案  ，

有了这样的系统  ，餐厅就可以预估自己的营业额。是否可以全年采购！员工也会知道，今天老板赚了多少。自己赚了多少 ！客人来了多少 ，这个比例是怎么分的 。

“目前中国还没有一家餐饮企业有这样的数据库，但我相信这样一个时代马上就会来了 。通过数据我们能够为更多的消费者服务！让客人更实惠、更舒服，

03 百胜无人机送餐服务惊艳众人  ，数字化科技有多少想象？。

在本次博览会上，“无人”技术也备受欢迎 。

美团点评在展厅现场带来了智慧餐厅展示，让在场观众享受了一系列“无人”服务。这些服务均是大数据、人工智能和生活服务业的深度融合的代表应用！

作为生活服务类平台 ，美团也在不断为商户进行营销赋能、IT赋能、物流赋能、经营赋能、供应链赋能、金融赋能等服务。助力供给侧数字化提升 ！

百胜和迅蚁共同研发的“无人机送餐服务”也备受关注  ，无人机从钱江世纪公园肯德基取餐。飞到国际博览中心 ！全程飞行时间7分钟，

这项技术告别了人为操作，无人机可在送取两地固定好的无人机小基站往返飞行。商家只需将外卖放入基站！等待无人机自动抓取，而用户只需要在取货基站扫描二维码取餐即可 。

数字化餐饮有多少想象?都在这场10万人参与的盛宴里了！_食品经营许可证申请表怎么填怎么办

，

这样在过去只停留在人们想象中的事情，如今已经成为现实  。让人们亲身感受到了科技和数字化给餐饮行业带来的巨大便利！

据内参君向迅蚁相关负责人了解到，目前这项无人机送餐服务。在年初已经和多家相关部门协商！并预计在明年正式投入商业化运作，杭州会是全国第一个服务城市。食品经营许可证经营范围怎么办！

04 用数据改造原材料、后厨和餐厅设计，餐饮供应链的数字化之争。

数字化对餐饮行业的改变 ，不只是餐饮行业本身  。也体现在餐饮行业的供应链上！

拥有全国最大的商品粮生产基地的北大荒集团 ，此次在现场的活动展区搭建了一个智慧绿色厨房  。并展示了北大荒品牌精选的大米、面类、大豆等健康绿色无害产品！

近年来北大荒一直致力于跟数字打交道，打造可溯源的“好食品”  。北大荒农垦集团副总经理武安在数字论坛中说：“我理解的好食品！应该是从源头开始  ，应该是来自于好食材 。没有好食材就不会有好食品！

和北大荒类似 ，正大集团也建立起全程可追溯体系 。实现了从农场到餐桌的全产业链食品安全保障 ！此次博览会上就给大家带来了“从农场到餐桌”全程可控安全产品，品尝的人络绎不绝。

另一边的绿厨网，则是倡导“用数据技术保障餐饮厨房安全” 。CEO汝爱峰指出  ！全国一年的餐饮厨房设备约在2千亿之多  ，每一家餐厅都需要维修 。

以往一个餐饮设备出了故障，需要10到20小时才能完成维修 。现在通过大数据的匹配 ！1个小时就能够到店修好 ，这无疑给餐厅后厨带来了巨大的保障 。

还有像瑞德设计这样的设计公司，从餐厅设计的角度。结合餐厅和用户的大数据  ！为餐厅设计出适合品类以及顾客的风格，

为了便于展示，他们还在现场打造了以“食”验室为主题的数字化场景空间 。

已经成为餐饮从业者的共识  ，但就整个餐饮行业而言。数字化程度还很低 ！

《中国餐饮报告2019》显示 ，2018年中国餐饮线上化水平只有大约10% 。餐饮数字化之路依然还有很长的路要走 ！

但就像美团餐饮商学院院长白秀峰所说 ，互联网带来的是一种先进的生产力。我们有理由相信！基于此之上的餐饮行业，一定会催生出更加先进的生产方式 。只是时间问题！

借用威廉·吉布森的一句话作为结束：“未来已来，只是尚未流行  。