可谓是历史悠久 ，已有两千年的历史了。称为"世界面食之根" ！山西面食也是地方传统特色面食文化的代表之一 ，"世界面食在中国。中国面食在山西 ！"那么今天小编就带你了解一下山西的面食 ，
说起山西的面食 ，最容易想到的就是刀削面 。山西的刀削面名扬海内外 ！被誉为我国著名的五大面食之一 ，
做刀削面先用面、水5∶3的比例和好面(水温为冬热、夏凉、春秋温) ，然后用湿布盖住。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上！右手拿削面刀 ，用右手的四指握住刀把 。用小拇指顶住刀柄头 ！削面时先从面块的里端开刀 ，第二刀接前部刀口 。用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅！
普通刀削面做法是 ，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团！然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光。揉成圆柱形后就可以削了！左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中 。
注意出力要平，这样削出的面叶儿 。恰似流星赶月！在空中划出一道弧形白线 ，面叶落入汤锅 。又像银鱼戏水！每分钟能削一百多刀 ，每条面叶的长度。恰好都是六寸！
龙须面是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺。
它原是宫廷的一种食品后来传到民间 ，传说"龙须"是古代皇帝的赐名。可能因为这种拉面细如须发 ！不绝如缕的原因，由于抻面姿势优美。犹如交织在一起的龙须！入口香软可口 ，人们寿诞生辰、聚友团圆时。常常要吃这种面 ！以示长寿和喜庆 ，龙须面配料精细 。其制作方法过去曾被认为是绝招！
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拉面做法：先用面、水5∶3的比例和好面 ，然后在上面抹点香油醒着。将醒好的面放在案板上！揉匀或搓成长条 ，双手提住两端稍晃 。再搓成长条状 ！略醒后用刀横切成小手指粗的长条 ，撒匀面粉或抹匀香油。逐根或几根并拉！拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。上海市食品卫生许可证怎么办 ！
揪片又称掐疙瘩 ，也是晋中民间传出的一种家常面。
做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面(水温为夏凉，春、秋、冬温) 。把面团揪成若干小面团 ！用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片 。为使揪片不粘锅！可蘸少许清水或食油，
饸饹（读音hé le） ，又叫huó luǒ。是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软！把面通过圆眼压出来 ，比一般面条要粗些。但比面条劲道、质软！烹饪方式和面条差不多，豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感 。适合于没有小麦面黏性大！不能按普通方法做成面条的面类，
山西既是小麦的产地 ，也是荞麦、高粱的原产地 。且其栽培和食用历史悠久！对饸饹的制食，
猫耳朵是山西的一种特色面食 ，因形状像猫的耳朵而得名。
水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起 。稍醒后搓成指头粗的圆条 ！用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子 。然后用右手拇指在左手掌上！推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。抖去面粉煮熟 ！捞出后浇上浇头、调和 ，
剪刀面是山西省的传统面食小吃 ，因制面工具用剪刀而名 。又因剪出的面条呈鱼形 ！其制法起源于隋末，
剪刀面现还被用作表演艺术，面来香将传统民俗艺术融入 。创制的高跷系列面食表演中 ！就有高跷剪刀面 ，脚踩高跷登台 。面鱼便在高高的空间里飘落！如春风拂柳、秋瀑激雪 ，一幅诗意画境进入眼帘。
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