山药富含丰富的营养元素，现在很多具有养生意识的人都在食用山药 。他们用山药代替主食 ！那大家知道山药一般什么时间收获吗？怎样储存吗？下面就让笔者为大家介绍一下山药的收获和储存方法吧，
10月下旬至11月 ，茎叶全部枯萎时 。开始收获块茎 ！块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃ 。相对湿度80-85%！可堆藏、埋藏或窖藏等，在温暖的中国南方和长江流域。可随收随上市 ！零余子必须成熟收获，大部分地区在霜降以后 。山药的叶片就开始脱落了！等山药进入休眠期，此时便可以采收了 。采收时的天气很重要 ！收获时一般选择晴朗的天气 ，这样的天气有利于处理山药。先将山药支架和枝蔓一起拔掉！再将架材抽出，整理好以备来年再用。山药的茎枝叶可带多种病菌！收获后要将藤蔓和地上的落叶残枝清理干净，
长山药收获时，观察山药地里面种山药的沟是一个怎样的方向 。然后要先从山药沟的一端开始！挖出一个与原来山药沟宽、深相同的坑，一定要顺行将山药上层的土剔除掉。找到块茎的顶部以后 ！用特制的长柄铲，从行间沿块茎向下深挖。待整个块茎暴露出来后 ！用手握住块茎中上部 ，用铲子铲断其余的细根 。尽量保持块茎完整 ！减少山药表面的碰伤，也尽量避免山药被折断 。挖出的山药在田间稍作晾晒 ！除去块茎表面的泥土和侧根，就可以直接出售或贮藏了。进行分类的山药会因为等级的不同卖出不一样的价钱 ！
商品山药销售前，要为来年的选种做好准备。要成为种子的山药可以选择栽子短粗、健壮无病、色泽正常、无伤疤的山药块茎 ！毕竟来年的种子将是明年收成的保证 ，将这样的山药栽子掰下单独存放到下年做种。掰下的山药栽子要及时在断面上沾生石灰或70%超微代森锰锌杀菌消毒 ！做好消毒的准备 ，然后在室外晾晒4-5天或室内通风处晾一周左右 。等山药稍干燥之后再在室内进行堆藏！山药块茎贮藏的适宜温度为4-6℃ ，相对湿度为80-85%。冬季无霜冻地区！山药块茎可以在田间安全越冬；黄淮地区霜冻来临前 ，可在山药块茎上培土或用秸秆覆盖 。也可以保证山药块茎在田间安全越冬 ！
山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏，沟藏和窖藏一般在较寒冷的地区使用。
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，就是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土。然后将山药一层层的平铺在湿沙土上 ！并且每一层山药要盖一层5-6厘米的湿沙土 ，如此堆到1米高即可 。最好不要堆得过高 ！合理的对空间进行安排 ，最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度！存放山药的房间温度和适度要准确，要对它们进行准确的把控。
沟藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟，沟宽1.5米左右 。沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定 ！黄淮地区一般80厘米左右 ，长度根据贮藏量而定 。排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土！碎土要稍干燥一些，山药堆高不要超过80厘米 。上端随着气温的下降分2-3次覆土到地面以上！在整个贮藏期间，要经常观测沟内温度变化。防止高温烧窖和低温冻害！
窖藏使用较普遍的是棚窖 ，窖深应超过冻土层0.5米 。窖宽2米左右 ！长度根据贮藏量而定 ，窖顶用木棒、秸秆棚架。上覆30-50厘米的泥土！窖的一端留进出口 ，山药要靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放。一侧留人行过道！以方便存放与取出 ，要经常观测窖内温度变化 。防止高温烧窖和低温冻害 ！
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。以上各种贮藏方法简单易行 ，农民朋友可因地制宜选用 。在4-6℃的环境下！山药平均可贮藏120-170天 ，不仅可以保鲜 。而且可以错开集中上市期 ！延长销售时间，使农民朋友种植的山药能够卖一个好价钱 。
毛山药:将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后，以清水浸泡24小时 。取出晾干(每100千克鲜山药用硫磺0.4-0.5千克熏至透心)！曝晒至外皮干硬时放入竹篓中堆闷 ，并防止外干内湿 。直到内部干燥(或用炭火烘干) ！商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质，
光山药:将毛山药剔除较小的个体，装入篓内置于硫磺柜内用硫磺再熏一次后 。加水浸泡(水要淹过药面)至泡透心！以清水洗净外皮，置于竹垫上晾晒至表面出现白霜 。干湿适度、软硬适宜时进搓揉！方法是:将毛山药放在两块表面光滑的木板间，稍用力来回揉搓。至根茎圆直坚实！每搓揉1次后晾晒1小时 ，再入缸内用白布覆盖1天。如此反复多次！直至干爽即得光山药商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9-18厘米、直径.5-3厘米、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优，
出口山药:将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻，待表面湿润后用薄金属片或玻璃条刮成圆柱形。上下大小一致用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑 ！使其外皮呈粉状 ，用白布抹去表皮粉末 。以木锉锉平两端！摆放在竹席上晒至足干即成 ，
以上就是笔者为大家介绍的山药的收获和储藏方法，希望笔者的文章对大家更好的收获和储藏山药有一定的帮助。
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