我们通常所说的"面粉"是指小麦粉 ，即小麦除掉麸皮后生产出来的。其主要成分是淀粉！按淀粉中蛋白质含量的多少 ，由高到低依次分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中高筋面粉色泽较黄！主要用于制作面包、起酥糕点、泡芙等；低筋面粉颜色较白，主要用于制作蛋糕、饼干等；中筋面粉颜色呈现乳白色。蛋白质含量介于高筋和低筋之间！适用范围最广泛 ，主要用于制作水果蛋糕、馒头、包子等软中带点嚼劲的面食点心。
中国是小麦生产大国及面粉消费大国，2012年-2017年我国小麦产量呈现明显上升趋势。2017年产量达到13433万吨！同比2016年增加了106万吨 ，占全球小麦总产量的一半以上。近年来在国内小麦整体高库存、高价格的环境下！国家发改委12年来首次调低小麦最低收购价格 ，2018年受政策及不利天气条件影响 。农民生产积极性不高！2018/2019年度中国小麦产量出现明显下降 ，2018年小麦产量达13144万吨 。同比2017年减少了289万吨！
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理 。
纵观国内面粉市场，行业整体处于供过于求的状态。近年来国内面粉企业竞争日趋激烈 ！2018年受上游小麦产量下降影响及国内去库存进程进一步加快，我国小麦粉产量从2016年的15265万吨下降至10646万吨 。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理 。
随着人们生活水平的改善，对肉蛋奶、蔬菜和水果等需求的增加在一定程度上替代了小麦粉的消费。近年来我国面粉消费量增长缓慢！其中2012年-2017年国内面粉消费量呈现明显的下降趋势 ，随着居民消费结构和健康意识的增强。对优质高筋面粉的需求增加 ！带动了国内面粉需求的增长，2018年中国小麦粉消费量达9280万吨 。同比增长530万吨 ！
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从2012年以来国内面粉零售价格走势来看 ，随着国内面粉市场去库存加快 。我国面粉价格整体呈现上行趋势 ！2018年中国面粉零售价格达6.03元/千克 ，同比2017年增加了0.09元/千克。
从进口情况来看，2017年、2018年我国小麦粉进口量出现迅速增长态势。2018年我国小麦粉进口量达22.26万吨 ！同比2017年增长了77.1%；进口金额7715.8万美元，同比增长50.8%。从2019年的情况来看 ！其中1-7月中国小麦粉进口量达15.41万吨 ，进口金额达5510.6万美元。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理。
2015年以来我国小麦粉进口均价基本维持在0.04万美元/吨左右，其中2018年进口均价为0.035万美元/吨。2019年1-7月份我国小麦粉进口均价达0.04万美元/吨 ！
资料来源：中国海关 ，华经产业研究院整理
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随着国内居民在外饮食比重明显上升 ，在日常饮食消费中愈发注重安全、健康等品质。趋向更高端的产品！近年来国内面粉加工企业面临的生存压力持续加大 ，上游经营成本高企但下游同质化竞争激烈所带来的生存压力推进面企加快转型升级。在消费市场细分化及高质量化的趋势下！产品品质与品牌优势成为赢取市场的关键 ，
国内面粉加工技术经过了一百多年的发展 ，特别是改革开放以来大量引进和消化吸收国外先进技术。可以说现在中国面粉加工技术装备已经接近国际先进水平 ！在20世纪80年代中后期 ，我国先后从英国、法国、意大利、瑞士等国家引进了一些面粉自动控制生产线 。随着对这些引进技术的消化、吸收和技术创新！我国的面粉加工自动化技术和发达国家的差距逐渐缩小 ，在东南亚、非洲、中亚等国际市场上也有了一定的市场占有率 。
面粉加工行业除了生产口粮面粉外 ，还要实现品种多样化 。发展速冻食品、方便食品、传统主食品等专用粉！以及营养强化面粉、绿色面粉、预配合粉 ，预配合粉是在专用小麦粉中 。添加各种配料如糖类、油脂、添加剂、风味剂等 ！进行预配制混合而成 ，它能让用户购买后就可自己加工制作。不仅能简化了制作工艺！而且保证了产品品质和质量的一致性 ，同时也提高了产品的附加值。
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