“以星巴克、奈雪的茶等为代表的咖啡/新茶饮是一股力量，某些品牌的甜点面包的营业额。甚至占到了总体营业额的30%；越来越多的便利店开始欢迎并主动拓展甜点面包等烘焙产品！烘焙场景更加多元 ，”上个月中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的“Bakery China Talk”在杭州举行 。在论坛上业内人士深度探讨了烘焙行业的产品发展及经营情况 ！记者了解到“技术是烘焙行业的驱动力，店铺经营则是技术变现的关键” 。这种观点已经成为行业共识 ！同时专业人士也在此次论坛上分享了自己店铺经营上的经验，
创新：技术力量推动个体行业走得更远，
来自中国焙烤食品糖制品工业协会表示，烘焙师、技术职人、技术匠人在当前技能兴国的大好环境下持续提升技能、修炼匠心 。以技术力量推动个体以及行业走得更远更稳 ！
和泉光一就是其中一个范例，作为巧克力、盘式甜点、拉糖比赛的三料世界冠军 。和泉光一在论坛上介绍 ！产品更新迭代和创新是他的烘焙店铺能够成功的经验之一，“每年的圣诞节。店里可以卖出2200个蛋糕 ！每个月保证4到5款产品更新，店里的磅蛋糕多达20多种。却一直坚持不用包装 ！直接陈列重要的是你的产品让客人永远有期待 ，”
德国IBA世界面包锦标赛冠军周斌则预测，未来土司、低糖低油的甜点比例不断增加 。个性店比例上升！国内面包的不同业态发展模式也会更加火爆 ，“技术的开始始于模仿。终于味道从发酵、整形到烘烤 ！需要的是技术的拆解、创新，食品的四个要素是好吃、健康、营养、安全 。商业技术研发中 ！我们也在不断探索，”
烘焙场景更加多元 技术与经营缺一不可_浙江食品流通许可证 食品经营许可证
营销：行业间相互渗透于影响日益突出
，中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长康恒平称 ，当前中国烘焙行业与其他行业之间的相互渗透日益突出。
AKOKO是一个电商品牌，开创了烘焙行业中的“曲奇”的品类 。是国内第一家凭借曲奇单品拿到融资的品牌 ！也是电商结合烘焙的案例 ，AKOKO市场总监吴飞介绍 。AKOKO从私房饼店开始！靠单品曲奇起家，两年内增加了雪花酥、牛轧糖、粉红巧克力等。依据粉丝属性逐步扩充品类！“我们抓住了微信红利，以微信朋友圈为主要销售渠道。最初两个创始人是大微商！到后来发展为30多人的合伙人，KOL分销平台电商、进入新零售。”
吴飞认为做好一个烘焙品牌，产品是“根本”。加之分销平台、社群电商、私域电商、内容电商、内容带货矩阵的运营经验！这些是未来大家可以借鉴的，
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中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理林莉表示 ，目前“从家庭烘焙、私房烘焙到创业开店、连锁店铺”的商业进阶路径。以及家庭烘焙行业大数据！已经让人们看到细分行业蓬勃的发展趋势以及令人期待的发展潜力 ，
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