长江日报-长江网10月12日讯10月12日，军运村餐饮团队相关负责人在军运村接受了长江日报-长江网记者专访 。全面介绍军运村运动员餐厅的服务细节和严苛标准！
中国代表团首次进入运动员餐厅 ，餐厅举行简单的欢迎仪式 。
运动员餐厅运营副总监杜静宇告诉记者：11日军运村正式开村 ，运动员餐厅开始向代表团开放 。当中国代表团成员进入餐厅时 ！餐饮团队还举行了简短的欢迎仪式，而中国代表团成员们也对入村后首餐颇有好感 。
据了解运动员餐厅以辅助式和全自助相结合、不限量就餐形式进行供餐，运动员凭注册卡上的刀叉标志进入 。
“兵马未动粮草先行”军运村最重要的服务之一就是餐饮，百国万人来自世界各地 。众口难调餐饮如何满足不同口味需求、确保安全？杜静宇首次对外界揭秘了运动员餐厅的运行详情 ！
多方考量精心设计 每天提供100余道菜品 ，
本届军运会运动员餐厅的餐饮服务商 ，是北京京铁天佑酒店管理有限公司武汉项目分公司 。该团队曾经服务青岛世界休闲运动会、沈阳全运会、天津全运会等重大赛事 ！有着丰富的经验，他们从去年10月就入驻军运村。开启餐饮服务筹备工作！
运动员餐厅运营副总监杜静宇正在餐厅巡查，进行餐前准备 。
“武汉军运会是我参加工作以来 ，服务规模最大的国际赛事 。我们面临着前所未有的挑战和压力！”杜静宇告诉记者 ，军运村餐饮服务对菜品的要求高。中西餐厨师从加工到摆盘 ！都要经过严格培训，就餐取餐线路。也要进行演练和优化！保证运动员能迅速找到自己想吃的菜品 ，
军运村餐饮服务以西餐为主、中餐为辅 ，同时还提供清真餐。其中中餐以中国的八大菜系为主 ！西餐分为地中海风味、欧陆风味、国际风味，餐厅还提供水果、干果、咖啡等食品和饮品。以满足来自世界各地的运动员口味需求！
专访军运村餐饮团队相关负责人，首次详细揭秘运动员餐厅_福建食品特种经营许可证
运动员餐厅根据参赛国组成、各国参赛人数 ，结合运动员口味偏好、现有食材状况等。按照以往赛事经验和湖北、武汉饮食地域特色！设计了600余道菜品 ，提交给专家进行了评审。根据安排运动员餐厅每天将提供超过100道菜品 ！7天轮换1次，尽量保证每天大多数菜品在一周内不重复 。
！每个细节都考虑周全 生日蛋糕无奶油，
运动员餐厅还周到地为各国代表团成员考虑了众多细节，譬如为运动员准备病号餐、常温餐包外带、生日餐等。不仅让各国客人能够吃得好！还能吃得舒心愉快，
“运动员如果出现伤病，可以让队医或队友到餐厅总服务台申请病号餐。拿着餐盒到相应区域打饭！”杜静宇说厨师会根据医嘱 ，依托村里现有的食材 。适当加工一些更有利于运动员康复的菜品 ！比如会给生病的中国运动员煮粥或者面条，让他们更乐于接受。
如果比赛当天无法回村就餐，联络员可以提前24小时申请常温餐包外带服务 。只要提出申请！餐厅就会准备好可口饭菜，
。在杜静宇看来 ，给各国代表团成员过生日。是一件特别温馨的事情！只需提前24小时到餐饮服务台预约 ，运动员餐厅就可为过生日的各国客人提供生日聚餐预留场地服务。还会专门提供无奶油的“生日蛋糕” ！根据不同情况，用中英文两种语言。给运动员唱生日歌！甚至还会赠送小贺卡和特色礼物，餐厅也会准备长寿面等生日食品 。
在运动员餐厅，处处都有学问 。从餐厅桌椅的距离、入口通道的数量 ！都要经过严谨的计算 ，餐厅还根据运动员的就餐习惯、年龄段等进行测算。经过多次演练 ！做到既避免浪费，又保证充足供应。
专访军运村餐饮团队相关负责人 ！首次详细揭秘运动员餐厅_福建食品特种经营许可证
严控安全 分餐员洗手要经过5步骤 ，
食品安全是运动员餐厅的重中之重 ，从采购、储存、运输、制作到成品。餐饮团队均严格按照HACCP体系全过程监管！所有食材均有留样用于事后追溯检测 ，确保食品安全 。与此同时所有食材都要按照反兴奋剂的要求严格检测！
，杜静宇告诉记者：在食材到达加工间后 ，就会进行抽检。同时刀具、案板等也会定期进行检测 ！菜品制作好后，需要用红外线测温仪进行无接触测温 。让菜品能保持适当温度 ！然后将其放置到保温车中 ，“菜品温度低于要求 。就容易滋生细菌 ！”杜静宇解释 ，餐厅对菜品温度控制非常严格。只有达到准确温度！才能给运动员食用 ，而菜品出品时间不能超过两个小时。
为避免污染食物 ，分餐员需要5个步骤洗手后才能进行操作。这包括手指并拢揉搓掌心、双手交换沿指缝相互搓擦等 ！还需用特制的洗手液进行清洗，洗完后先戴上隔热手套。再戴上消过毒的一次性手套 ！此外还要扎好头发，戴好口罩和头套 。全部按要求准备妥当后！才能进入供餐台操作，为各国代表团提供热情周到服务 。目前运动员餐厅200余名分餐员已开始上岗服务 ！
“各国代表团即将入住军运村 ，我们也深感责任重大。餐饮团队肯定会竭尽全力 ！保证供餐平稳有序，我们的所有努力就是为让各国客人吃上安全可口饭菜 。”杜静宇告诉记者！他和团队的同事们现在都是凌晨5点上班，一直忙到次日凌晨1点才休息 。检查和把控餐厅运营的各项细节 ！大家时常互相调侃，“每天不走30000步。就不算上班”而杜静宇的皮鞋早就脱了底！还没来得及更换，（记者欧阳崧 通讯员刘雄 李尤） 。
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