楚天都市报10月13日讯（记者 高伟）“笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，在明朝就是朝贡极品。现在更是石首人访亲问友的珍贵礼品 ！”昨日湖北省非物质文化遗产项目“笔架鱼肚制作技艺”传承人刘锋告诉记者，笔架鱼肚之所以名贵如金 。是因为品质为鱼肚上品 ！而且产量极为有限 ，
“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯！何妨乞与水精鳞，”宋代著名诗人苏轼在《戏作鮰鱼一绝》中。曾这样赞美产于湖北石首江段的鮰鱼！
石首市位于湖北省中南部 ，长江自西向东横贯石首境内89公里 。江面平均宽1-1.5公里 ！笔架山临江而立 ，山下江水北来东转。回流湍急长江两岸芦苇丛生！成为鱼类回流捕食的天堂，
据考证鮰鱼是长江石首江段特有的长吻鮠 ，此肚看上去形如笔架 。色似白玉；拿起来细嫩如脂！又重又滑；吃起来松软香甜，落口溶化富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素 。微含胆固醇
除石首江段之外 ，其他水域的任何一条长吻鮠都没有鳔肥体大、又嫩又白的笔架形鱼肚 。这是因为石首笔架山临江而立！阻击北来江水东流去，留下急旋回流在此处。自然成为长吻鮠回流捕食的天堂！造就了回流长吻鮠与众不同的笔架形鱼肚 ，好似石首笔架山的水中倒影 。按照传统的易经文化 ！古人自然想到，山属阳水属阴山有笔架形鱼有笔架肚此乃山水阴阳之合。彰显石首人杰地灵 ！于是有了笔架鱼肚的称呼 ，这就是笔架鱼肚为石首特产名扬古今的由来 。
据史书记载长吻鮠只生长在笔架山上下50里的江段 ，由于产量稀少。其鳔为鱼肚之极品！往往以克论价，因此又被称为“金肚” 。自明洪武丁卯年间（1387年）起 ！笔架鱼肚被列为朝中贡品，岁岁朝贡距今已有600多年历史。建国后笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾！著名作家碧野品尝鱼肚后，撰文大加赞赏：“鱼肚雪白肥厚……含丰富的蛋白质。鲜美可口为宴席上的珍馐！”
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。“笔架鱼肚的生产过程要求极为严格，”刘锋介绍对鱼鳔的清洗。要将收购的新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内 ！人工剪开鱼鳔 ，清理除去鳔内黏膜等杂物 。反复清洗至雪白无迹 ！
笔架鱼肚有很多种作法，可根据当地人的口味、习惯进行搭配。石首人常做的是“鸡茸笔架鱼肚” ！到上海、北京就变成红烧笔架鱼肚和番茄笔架鱼肚，
今年“鸡茸笔架鱼肚”因做工讲究 ，地方特色明显。被正式列入中国烹饪协会中餐企业特色美食名录 ！这是石首菜首次入榜国家级特色美食名录 ，
“鸡茸雪白如脂 ，滋味鲜美鱼肚松软似锦 。滋补性强别有风味”石首市餐饮协会负责人介绍！“鸡茸笔架鱼肚”是由鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鮰鱼而成 ，这道菜最难得的是它的主要原料——石首笔架鱼肚。
作为“笔架鱼肚制作技艺”的传承人 ，刘锋告诉记者。经过20多年的教授、培训和推广 ！现在全国所有大型餐饮的师傅都会做笔架鱼肚这道菜，
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！2011年4月，以笔架鱼肚、石首鮰魚为产业轴心 。刘锋成立了石首长江明珠食品股份有限公司！“当时以笔架湾长江故道为产业基地和非遗保护基地，我们建立了笔架湾鮰魚馆和石首鮰鱼放养区。利用天然的长江水域、小虾小鱼和标准化网箱放养长江鮰鱼 ！”刘锋说他们填补了石首本地长江流域无石首鮰鱼、笔架鱼肚的空白，
2011年12月26日 ，国家质检总局批准对笔架鱼肚实施地理标志产品保护。保护的地域范围为石首市辖区长江流域段新厂镇、横沟市镇、小河口镇等14个乡镇办区！当地政府成立了笔架鱼肚生产协会 ，通过行业组织大力宣传、贯彻笔架鱼肚地方标准 。采取统一名称、加工、包装、销售的硬措施！全过程突出产品加工的安全性、营养性监管 ，
“笔架鱼肚产业要做大做强，必须大量养殖鮰鱼。发展原材料基地 ！”刘锋说随着国家环境大保护政策，原来的网箱养殖被取缔。现在政府主导！在上津湖、胭脂湖等10多万亩水域养殖鮰鱼，
如今实行人放天养、清水养鱼，恢复生态养殖环境 。“养殖中禁止投放饲料 ！水质的优良保证了鮰鱼的肉质和口感好，”石首市水产局负责人说 。湖水质量优良 ！上津湖边的村民，又开始用湖水煮湖鱼。
“去年我们销售笔架鱼肚礼盒20多万份，销售额达6000多万元。”刘锋说现在销量在不但增加！已是供不应求，笔架鱼肚成为石首人的骄傲。是走亲访友必带的礼品！
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