笋子是竹子从地下竹根新长出的嫩竹芽 ，
秋天的云南彝良山上，墨绿色的山连绵不绝。云雾缭绕空气清新静谧安逸仿若世外桃源！山上到处是竹林 ，山泉潺潺绿水相映美味就在这一片片的丛林中孕育着 。
笋香浓郁、清脆爽口、质地松脆……这是云南彝良当地人每年秋季期待的山味——竹笋，
彝良山竹笋素有“金衣白玉 ，蔬中一绝”的美誉。这种竹笋滋味鲜美！肥沃的河流冲积土为竹子的生长提供了丰富的营养，山中的水汽、雾气又为竹林提供了充足的水分 。在这种环境中长出来的竹笋质地松脆、口感极佳 ！
每年秋季山上竹笋刚长出来 ，就是人们上山挖笋的时候 。这时的笋刚出土！个头肥大笋质幼嫩笋香浓郁味鲜可口竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老 。村民想要寻得鲜嫩的笋！需要徒步进入深山挖掘 ，竹笋大部分被埋在地底。并不容易发现 ！采挖竹笋的工具很简单：一个锄头和一个砍刀，先用锄头把周围的土掘开 。然后用砍刀把竹笋从竹鞭上砍下 ！
彝良竹笋清脆爽口 ，还能助消化清油腻是秋季餐桌上的一道美味佳肴 。
每年的7月至10月是西双版纳傣族自治州甜龙竹发笋的季节，这个季节到西双版纳便可以品尝到堪称是蔬菜中珍品的菜肴“甜笋煮鸡” 。这道菜肴利用新鲜的甜龙竹笋和鸡烹制而成！
西双版纳甜龙竹为大型合轴丛生竹类，在西双版纳是最常见的笋用竹。其笋无苦味肉质细嫩清香新甜可口！生熟均可食用 ，它笋期长产量高生长迅速成林快竹材通直坚韧弹性好除了加工成食品、工艺品外。还可用于建筑、材料、化工等各个领域！堪称"一身全是宝"，是农民增加收入的有效途径之一 。在园林上还具有涵养水源、保持水土、美化环境等生态效益 ！所以在村村有竹，家家用竹的西双版纳村寨 。甜龙竹已成为当地居民种竹首选的竹种之一！
罕见的树包塔、清丽的瀑布、神秘的原始热带雨林......德宏得天独厚的自然环境孕育着丰富的鲜美食材 ，其中包括一种德宏人特别喜爱的食材——竹笋。
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，德宏州的山区生长着多种竹类 ，每当各种竹笋破土而出 。便是产笋的旺季！这时人们会背着竹篮进山采笋，回家后加工成笋干或笋丝 。除自己食用外！还运往集市销售，
说到竹笋这一食材，不同地方的人有不同的处理方法。德宏人对于竹笋的处理有着自己的心得 ！腌制酸笋、烤制干笋，煎炒、烹煮、凉拌等等 。吃法众多
值得一提的是酸笋是很多德宏人家里必备的调味品，用来炒肉、炒菜、煮菜均能够很大程度上丰富食物的风味 。提升食物的口感 ！用酸笋提味的菜肴有酸笋牛肉、酸笋煮肉、酸扒菜等，
在保山竹笋的吃法多种多样 ，可以用百搭来形容 。
新鲜竹笋才破土而出，瞄笋、打笋的人们就已经忙活开了 。用斧子或砍刀擦着土皮砍下竹笋 ！剥去浑身长满毛的外壳笋衣 ，一个白胖胖、肉乎乎的笋子便呈现在人们眼前 。迎着晨光、伴着夕阳！满满一大篮的笋子就是一天的好收成，
新鲜竹笋可用青椒炒、腌菜煮、洋酸茄拌、焯水腌等，味道甜脆、清香、鲜爽。但这些吃法都有节令限制！于是人们将竹笋切成片晒干制成“干巴笋”（即干笋片） ，或是切成丝腌酸后晒干制成“软糯笋”（即干笋丝） 。
在普洱市景东彝族自治县流传着这么一句话“无肉使人瘦，无竹使人俗若要不瘦又不俗。天天来碗笋炒肉 ！”甜笋为甜竹的嫩芽，是大自然赋予人们的生态食材。吃景东甜笋一般是夏秋季节！可炒、可煮、可蒸 ，
据了解景东县城里销售的甜笋大多来自锦屏镇磨腊村，磨腊村的甜笋不仅在景东县城售卖 。还供给大理、昆明等市场 ！磨腊村的甜笋上市早，竹笋鲜、嫩、脆、甜。深受消费者青睐 ！成为市场上的抢手货，
在景东农村地区 ，几乎家家户户田边地头都会种植竹子。种竹子已是景东农村的一项传统产业！也是增收的重要途径，
阳春三月万物复苏红河哈尼族彝族自治州的哈尼山寨的苦竹笋开始争先恐后的钻出土，努力地向上生长。预示着生命力的旺盛！一派生机勃勃，
春天是苦竹笋的季节，错过了便要待次年。竹笋若是出土时间长 ！稍长高了竹笋就更苦了，实际意义上的苦竹笋 。要的就是苦中带甜 ！甜中有苦苦而不涩吃了回甜苦竹笋吃法多样 ，有烧吃的、有炒吃的、有腌酸笋的、有做干笋制品的……
。有人会认为挖苦笋会破坏生态，但金平人在挖苦笋的同时 。会根据地形留下大部分竹笋！用来食用仅仅是其中一小部分 ，挖掉一部分有助于松土以便让留下来的茁壮成长 。
在昭通市永善、大关、盐津等县，有一道菜叫猪脚炖竹笋。夹一筷竹笋放在嘴中！慢慢嚼清香爽口的竹笋味总是叫人回味一阵子 ，一吃便忘不了 。
在昭通说起竹笋口感与品质 ，那产于永善县与大关县境内的天然筇竹笋该算是笋中之王了。筇竹是中国珍贵的特有竹种！其秆节膨大形态奇特工艺和观赏价值很高，其笋味鲜美可供鲜食或制成笋干外销 。
每年四五月份是筇竹笋收获的季节，每天清晨人们成群结队的奔向竹林采笋。傍晚时分人们便将收获的竹笋进行加工！一把小刀“刷”一划，顺着笋干一转。一棵鲜笋就展示在面前 ！经过一两个钟头的劳作，剥完的竹笋在塑料布围好的背篓中排成一个大圈。成为了村民们一天劳动后最美的画卷 ！
从永善出发乘车沿着溪洛渡施工通道向普洱渡方向行驶 ，在经过细沙乡集镇时。一块极其醒目的“云南菜人家”牌匾就进入了视线 ！这便是云南菜人家食品有限公司，进入企业的生产厂房。在轰隆隆的机械声中！还冒着热气的袋装笋尖、泡椒竹笋等竹笋类产品沿着自动生产流水线缓缓而出，再由工人将其包装 。运往全国各地！进入超市、商铺，这也使得人们一年四季都能吃上竹笋。
那你知道一根竹笋的吃法有哪些吗？
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。酸笋是哈尼族人民利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜 ，把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴 。味浓生津让人垂涎 ！特别是与连壳螺蛳共煮 ，食法特别别具风味
哈尼山间的螺蛳大如核桃 ，小如指头皮薄肉丰遍布于块块梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里拣到无数的螺蛳！拣来后放在盆里 ，时常更换清水。让其吐尽污物！就可煮食
将螺蛳放进已加热的炒锅里，加适量盐翻炒 。待螺蛳水汽炒干 ！螺盖脱落便放油 ，油热再放水水涨便放酸笋。煮到一定时长后加花椒、辣子、薄荷即可食用！吃螺蛳可用一支筷子把螺肉自头部顶进尾 ，封住气口然后嘴接螺蛳口一吸。一团鲜美的螺肉便滑进口里！
酸笋烩鱼是普洱市思茅区流行的一道菜肴，其特点是酸辣鲜爽。
酸笋烩鱼做法是，将鱼去鳞并除去内脏后煎黄。再将酸笋炒熟后放入水中 ！待水煮沸后把鱼放入 ，并加入葱、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客 。
甜笋笋肉厚实 ，笋质脆嫩笋味鲜甜爽口。营养价值高搭配鸡肉炖煮！真是好吃又大补 ，
甜笋去笋皮洗净后滚刀切成稍厚的笋片备用，鸡肉砍成小块备用。油锅冷油放入姜块和草果煸出香味！再放入鸡肉煸炒，同时放入少量的黄酒翻炒去腥 。往鸡肉里倒入适量的热水煮沸 ！放入笋片待鸡肉煮熟后放入适量的盐调味，一道鲜甜可口的甜笋煮鸡便做好了。
鲜竹笋炖肉是以五花肉和竹笋为主要食材的一道家常菜品 ，鲜竹笋炖肉具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
将用料酒和姜片腌制好的五花肉倒入油锅翻炒 ，以激发出肉的香味 。在高压锅中加入适当水！放入切好的竹笋和炒香的猪肉一起炖煮半小时左右 ，一道荤素搭配的鲜笋炖肉便完成了。
对很多云南人来说 ，腊肉的味道是难以忘记的。尤其是搭配竹笋炒制 ！二者相互成全 ，竹笋吸收了腊肉的香味 。同时腊肉变得没那么油腻 ！
腊肉炒竹笋做法简单 ，将腊肉切成薄片。倒入油锅中翻炒！待其表面变色以后加入竹笋一同翻炒 ，中途加入蒜苗、红椒、青椒等配料。
酸笋味道让人难忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸笋炒牛肉。是让人胃口大开的佳肴！
将酸笋切片小葱切段、姜切小片备用，牛里脊肉逆丝切薄肉片 。加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起抓匀！反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性，在锅内放一匙油。烧热后将姜片放入爆香！下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟 。锅洗干净后再放一匙油下酸笋片爆炒 ！加入盐调味翻炒3-5分钟后，倒入已经炒过的牛肉片翻炒几下便可出锅 。
鱼是鲜的笋是脆的这道菜肴中加入少量酸笋，其味浓郁绵长。在换季时食用更加开胃 ！
将酸笋洗净切小片，芫荽洗净切短 。辣椒切片番茄切瓣鱼洗净抹干水！加入少许盐腌十五分钟，锅里放油烧热。将鱼煎至两面微黄色后铲起 ！锅里倒入适量水烧热，放入酸笋、鱼、番茄。大火煮约5分钟！改慢火再煮15分钟 ，因酸笋原有咸味 。下盐时先试味 ！放入芫荽、胡椒、红椒段后关火，盛汤入碗酸笋鱼汤便完成了。
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