河南名吃马豫兴桶子鸡，相传源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡。清代咸丰五年（1855）！马有仁在开封创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡
1954年随着河南省政府迁郑州 ，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设"马豫兴鸡鸭店"。至此马豫兴落户郑州 ！
为扩大经营场所，1956年马豫兴鸡鸭店迁址碧沙岗市场。当中曾一度停止供桶子鸡 ！传统工艺濒于失传，
味道开封马豫兴桶子鸡落户郑州记_江西代办二类医疗器械许可证
十一届三中全会后，为恢复这一传统风味 。马福林之子马世伟又继承父业 ！将这一美味食品奉献出来 ，郑州饮食总公司筹措资金对马豫兴进行装修。特聘请马豫兴第六代传人马世民任该店技术总监 ！主理桶子鸡生产各环节，保持传统风味 。使这百年老店重放异彩 ！
马豫兴桶子鸡百年不衰 ，选料严格延用百年老汤 。制作工艺精良 ！所选用的桶子鸡，必须是生长期在一年半以上。体重达到3斤的全膘母鸡！下锅囟制要根据鸡子大小 ，老嫩分别排列。掌握火候更要先出嫩的！后出老的囟汤专用所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选 ，以保证味道纯正。
出售桶子鸡食用时，下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边。用切、片、剁等不同刀法依次进行 ！剔骨斩块装盘，这样购买者吃起来才脆、嫩、香、鲜具备 。别有风味
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马豫兴桶子鸡有三大特点：一、形体丰满 ，造型独特；二、色泽金黄诱人食欲；三、肥而不腻 。嫩而香脆
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