日前全聚德公布了2019年三季报 ，数据显示今年前三季度 。全聚德营收下滑12.62%至11.91亿元！净利润更是下滑了59.09%至5260.41万元，始建于1864年的“烤鸭第一股”全聚德正在经历业绩低迷期 。
日前全聚德公布了2019年三季报，数据显示今年前三季度 。全聚德营收下滑12.62%至11.91亿元！净利润更是下滑了59.09%至5260.41万元，
翻阅过往的财报 ，《国际金融报》记者注意到。自2017年开始 ！这家老字号企业的净利润即开始步入下滑阶段 ，
在今年中期的业绩快报中，全聚德曾表示。报告期内公司餐饮门店接待人次减少！营业收入出现下滑 ，同时带动部分上游食品工业收入减少。导致公司经营业绩同比有所下降 ！
当前餐饮界竞争格外激烈，在网红品牌迭代迅速 。老字号纷纷借力创新迎合新生代消费群体的大背景下！全聚德未来要如何突破当前的业绩瓶颈?其还能步入业绩增长的坦途吗? ，
在坊间有关全聚德名字的由来还有个故事 ，
相传当年创始人杨全仁在创立全聚德之前盘下了一家名为“德聚全”的干果铺，后遇“高人”指点 。要将“德聚全”字号倒过来 ！改为“全聚德”，方可冲其霉运 。踏上坦途
在过去的100多年间，全聚德的发展确实是一片坦途。很长一段时间来 ！提及北京烤鸭，消费者就会想起全聚德。
2007年11月，140多岁的全聚德在深交所上市。头顶“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”两大光环！
上市后的全聚德一度进入快速发展期，
财报显示上市这年全聚德的营业收入为9.17亿元，净利润达6432万元。经过5年的发展！全聚德2012年的营收已经达到19.44亿元 ，净利润也已翻番 。达到1.52亿元！
2012年的年报中 ，全聚德表示公司在综合考虑各种因素的基础上。制定了2013年度的主要经营工作目标：2013年全年力争实现营业收入20.19亿元！较2012年审计后的营业收入增长3.85%，但这一经营目标迟迟未能实现。
2013年至2018年，全聚德的营收分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元;归属于上市公司股东的净利润分别为1.1亿元、1.26亿元、1.31亿元、1.4亿元、1.36亿元、0.73亿元 。
全聚德前三季度营收净利双降 百年老店发展瓶颈如何破_河南办理食品卫生许可证
2012年到2018年，全聚德的营收不增反降 。净利润更是早已“腰斩”！
2018年受餐饮市场影响 ，全聚德第四季度营业收入未达预期目标。导致企业盈利能力有所下降;再加上对相关企业商誉计提相应的减值准备 ！其净利润下滑了46.29%，
据全聚德披露 ，由于公司营业收入同比存在下行压力。预计2019年的净利润将下滑40%-70%！
对于当前业绩持续低迷的原因，全聚德在回应《国际金融报》记者采访时坦言 。作为一家中华老字号餐饮上市公司！餐饮市场环境的变化和消费升级令公司经营业绩存在下行压力 ，
全聚德方面表示，国内餐饮收入增长的主要驱动力来源于休闲餐饮、快餐、单品餐厅和外卖板块。正餐在整个餐饮市场中的占比在日趋缩小 ！而全聚德所处的正是中式正餐板块，且定位单一因此全聚德收入的减少也折射出的整个餐饮市场的变化。即百姓餐饮成为消费主流 ！
此前有餐饮行业研究员告诉《国际金融报》记者 ，早年餐饮行业的竞争并没有现阶段激烈。“在消费者眼中！全聚德‘自带光芒’，它有上百年的独家挂炉烤鸭工艺和秘方 。作为中华美食的代表！全聚德也曾吸引过不少消费者”，
上海博盖咨询董事总经理高剑锋在接受《国际金融报》记者采访时表示 ，当前餐饮行业呈现纺锤形的竞争格局。中间价位的特色餐饮 ！诸如廖记棒棒鸡、黄记煌、很久以前羊肉串、乡村基等品牌不断扩大份额 ，向上挤压高端餐饮的市场。向下洗牌路边餐饮小店！定位相对高端的全聚德也受到了影响 ，
不过高剑锋也指出，过去全聚德的产品仍较为传统。缺乏创新在外地推广的可持续性并不高！在菜品上很难带来太大冲击，“它有它的市场和特定消费群体 。但很难有新的提升！瓶颈较大”
全聚德集团旗下并非仅仅只有全聚德这一个品牌，
公开资料显示，全聚德的主营业务为中式餐饮服务和食品工业。其中中式餐饮服务主要涵盖四个品牌！包括全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店 ，
根据半年报截至2019年6月30日 ，全聚德在全国20多个省市自治区直辖市以及海外拥有门店116家 。其中全聚德品牌直营店46家、加盟企业70家(含海外特许加盟开业企业7家) ！
记者注意到过去几年这个老字号企业也曾多次尝试创新，
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2016年全聚德提出“互联网+”发展策略 ，同年4月开始试水外卖业务 。推出外卖平台“小鸭哥”！由旗下控股公司鸭哥科技运营，目标客户定位年轻消费者 。不过2017年半年报显示 ！鸭哥科技已于当年4月停业，全聚德称经过一年多的运营。由于多种因素的影响！未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业 。
2017年3月 ，全聚德宣布收购休闲餐饮品牌“汤城小厨”。但5个月后全聚德就宣布终止收购 ！称由于交易的复杂性以及推进的不确定性 ，无法按时完成交易 。
此外从2017年开始，全聚德还改变了传统的自我评价机制。全面引入了大众点评第三方评价机制！将打分权交给顾客 ，把所有门店的评价推向市场。
“所有的发展都是一个波浪式前进、螺旋式上升的过程 ，全聚德也不例外。高潮或低落迅猛或稳健周期性交替规律式呈现沉淀式增长全聚德目前正处在规律的波谷 ！正在全力调整转型中，”今日下午全聚德方面向《国际金融报》记者如是说。
其指出全聚德集团目前正在进行结构性调整 ，要解决现有中式正餐单一定位、缺少市场抗风险能力的问题。同时进行品牌系列化转变！面向市场尝试不同定位的新餐饮，具体内容包括实施新发展战略、产品服务提质升级、规范管理捍卫品牌 。
据称截至今年8月份 ，全聚德旗下100余家门店。4星以上占比达到89%！比2017年的37%提升了52个百分点 ，
值得一提的是 ，全聚德还称其已经建立了全新的管理模式和标准 。加强日常巡查！对不达标企业坚决转型或关闭 ，对不合格的特许加盟企业坚决摘牌 。截至目前其已关闭12家 ！停业整改6家，
全聚德方面向记者指出 ，未来三年会是其焕新发展的三年 。将重新构建一个融中华精品老字号、新生品牌和资本运作于一体的全新全聚德集团 ！
不过对于全聚德未来能否突破瓶颈重新恢复业绩增长，业内持有不同观点。
有不愿具名的食品产业人士对记者直言 ，在内部机制乃至整个品牌有些老化的背景下。其或许难以重新回到曾经的高增长状态 ！
高剑锋则认为，全聚德还是有机会的。“第一要精耕好自己的重点市场！不求没有质量的扩张;第二，要在产品上进行创新”。
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