正如我们所看到的，作为中国餐饮业三大支柱之一 。团餐正受到越来越多的关注！2018年团餐业态实现了1.29万亿元的营收，占到了全国餐饮营收的30% 。市场规模是外卖业的三倍！在消费升级的大背景下，正在走向2.0时代的中国团餐有哪些创新举措。未来还将有哪些变革趋势？！
“将团餐服务数字化，就是把数据价值拷贝三份。企业是最了解员工的 ！知道员工最喜欢吃什么，他应该把员工需求开放出来。让团餐营运商知道！”
“团餐是很接近零售的场景 ，未来菜品的供应不应该由营运商说了算。而应该由供应链说了算！”
这是雄伟科技创始人董佳尉在2019中国团餐产业变革者峰会的精彩观点 ，详尽介绍了他对团餐数字化的解决方案。以及他对团餐行业未来的看法和思考！
2019中国团餐产业变革者峰会由雄伟科技独家冠名，据悉本次峰会的【TOP食】全国企业食堂评选 。共有14万名网友参与投票！累计投票数高达1243万票 ，在这次评选中。雄伟科技也获得了2019年度企业食堂信息化服务商TOP10大奖！
雄伟科技从2011年开始研究团餐的快速结算 ，从一枚芯片开始逐步扩展到智能备餐、智能零售、智能服务等多个模块。至今已经为2000多家食堂提供了数字化服务！每天服务400万人群 ，客户主要覆盖了政府、央企、互联网企业、能源电力、文教医疗等多个行业 。
作为团餐数字化领域的龙头企业 ，雄伟科技如何看待团餐行业的长期未来？ 。
为什么要对团餐行业进行数字化改造？ ，
作为一家软件企业，我们一直想以数字化的角度切入团餐市场。团餐的参与者可以总结为四个方面！中间是三角旁边是供应链，三角包括作为监管者的企业、作为消费者的员工和作为服务者的营运商 。供应链则通过营运商为企业提供服务！
其实团餐是餐饮行业最接近零售的部分，它不同于社会餐饮的人等菜模式 。团餐的模式是菜等人 ！这一点非常像超市 ，
它有三个特点，首先是场景固定。食堂的地址永远是固定的；其次是消费者固定；最后是餐标固定！很多企业并不是消费者想吃什么就吃什么 ，企业确定下来员工餐标15、20、30块 。预先确定餐标！因为大部分开支是来源于监管者，也就是企业
团餐跟社会餐饮最大的区别正是消费者的稳定性 ，营运商在流动。消费者永远是企业的员工 ！最多加上企业员工家属，但不会有其他外来人员来享受食堂福利服务。还是回到那句话 ！主要的成本开支由企业承担，
同时团餐服务的目的就是为了提升员工幸福感获得感 ，让大家好好工作。
为什么要对团餐行业进行数字化改造？这是因为数字化有以下三大优势 ，
首先是突破服务场景 ，实现无界服务。员工订餐的服务场景不一定在食堂 ！可以通过APP点餐，点餐在企业用的比较少 。在医院用的比较多 ！因为有些医生在手术台上不能离开岗位，他需要点单服务 。让食堂把餐送到手术室门口！很多病人也不能离开病床到食堂接受服务，因此很多医院床头都贴上二维码 。扫一下二维码 ！医院的食堂就可以将营养配餐送到他的床头 ，
雄伟科技董佳尉:全链数字赋能。重塑团餐生态_天津食品流通可证
其次是效率提升减少用工最后是以人为本 ，暖心服务我们希望将团餐服务实现数字化的核心目的是要达成数据共享 。业务共赢
！为了服务好企业的几千余名甚至更多员工 ，团餐供应有三个参与的角色：企业、营运商和供应链 。这三者必须协同起来才能给员工做好餐饮服务！
数据分享有一个最大特征 ，在分享的过程中。我给了你一份拷贝 ！并不丢失一份拷贝，数据分享是不损失原有价值的。每分享一次价值在提升 ！
将团餐服务数字化 ，就是把数据价值拷贝三份 。企业是最了解员工的 ！知道员工最喜欢吃什么 ，他应该把员工需求开放出来。让团餐营运商知道 ！
很多团餐营运商说今天要青菜 ，不代表它需要的是青菜。很有可能只是要蔬菜 ！如果今天供应有问题了没有青菜，要白菜也可以。但是供应商很难接收到这个信息 ！如果将数据链开放 ，让供应商知道我的排菜目的和计划。供应商才能按需生产 ！甚至可以提前一个月为你种土豆，
如果将数字化的过程拆分，分成了四个方面。为刚才说的四个角色提供服务 ！
对消费者来说需要将其需求数字化 ，对监管者来说需要将其监管方式数字化 。对供应链来说需要将食品标准、供应合约、金融过程数字化 ！对营运商来说需要将其标准作业过程、排菜过程数字化，
这四个方面都数字化以后 ，才可以实现整个服务链条共享数字洞察。正如刚刚说到的数字拷贝并不损失数字价值！而是为整个产业链提供更大价值 ，每分享一次就能更好服务于企业和企业员工。
在需求数字化方面，我们总结了一些指标。
第一是经济性指标，我和某大型国企谈过合作。他说我们的餐标是三块钱 ！但是我们入口率是百分之一千，三块钱要吃到三十块钱的东西这就是他的需求 。你要告诉他我可以卖三块钱！但是你27块钱要还给我 ，这是经济性指标。
第二及时性指标，什么时候供餐。早餐大概多少人 ！晚餐大概多少人 ，晚餐什么时候开。早餐什么时候开 ！吃完晚餐有没有夜宵 ，
第三是多样性指标 ，消费者对食堂最大的抱怨往往就是单调。一天有一吨半在食堂吃 ！再好的东西也吃腻了，提升员工满意度必须有多样性指标。日重复率不能高于30% ！或者周重复率不能高于70%，用大白话说也就是每天不能重样。
还有健康要求 ，也就是营养性指标。包括三大功能比、油盐摄入量等！营养性指标可能每个单位的诉求也不一样，比如有的工厂劳动强度比较大 。所以说必须要重盐重口味 ！不然员工中午吃饭下午没有力气干活，但一些互联网企业就可能会要求多吃蔬菜。多吃清淡食物！
再来说服务数字化，也就是要把每个菜品的营养成分、口味标签、健康属性、最佳品尝时间还有过敏源提醒等信息标注出来。这是雄伟科技的菜品设置界面！这是一个模型，可以通过这个模型有效分析消费者的服务诉求。
雄伟科技董佳尉:全链数字赋能 ！重塑团餐生态_天津食品流通可证
供应链管理的核心在于排菜 ，不是说你卖什么菜 。而是你每天供应什么菜！这与需求数字化相关 ，也跟能量摄入 。多样性合理性相关 ！
我们会做出一个排菜的引擎设置 ，会根据你这个档口每天供应多少钱的菜。能量诉求和健康诉求来合成形成一个排菜引擎 ！算出下一周甚至下个月我要给这个餐厅供应，
。排出菜单以后，肉可能需要提前一天腌制。菜必须在供应前30分钟才能加工！放久了就会出水 ，所以说食堂的生产也是一个排成过程 。
多种数据合成以后 ，我们在餐厅会形成这么一张表 。告诉他什么时候什么菜有什么设备！哪个岗位加工，并且时间协同好 。方便人员均衡调动 ！
监管数字化是在原先明厨亮灶的基础上提出来的 ，原来装两个监控大家就可以看到食堂的情况 。我们将其称之为模拟方式！而通过我们现有的这套系统就可以知道食堂员工有没有戴口罩、上岗的时候体温合不合规、上厕所有没有洗手、有没有在餐厅抽烟、有没有外来人进入监管的区域等信息，
这些信息可以通过APP或者微信提醒食堂监管者和管理者 ，告诉他们食堂出现了多少次违规行为。而不需要用人眼再观察判断 ！
同时我们还集成了餐厅环境 ，实现餐厅用水、用电、用气全面的数字化接入。不用抄表每天数据都会自动汇总到系统上来供你查看 ！看看你的能源消耗有没有超标 ，环境是否合适等。
未来会由供应链主导团餐前端供应吗？ ，
如果刚才所说的四个数字化全面完成，通过核心的智能排菜系统和制造系统。实现了团餐服务链的重构！
我们在嘉兴花了将近一年时间 ，按照工程师的思维 。构造了一个餐厅！这个餐厅把很多东西都违背常理的重构了 ，现在还一直在实验阶段 。如果大家有兴趣可以来看一下！
假设食堂是接近零售的场景，菜品的供应不应该由我们说了算。而应该由供应链说了算 ！所以我不再告诉你我要什么，你知道我要什么 。你知道我服务的对象要吃什么 ！你来排菜我告诉你我想挣多少钱，超市卖什么由制造商说了算 。我只是提供服务场景！告诉你员工想要什么 ，数据接口全面开放 。你来确定每天给我送什么！
如果大家有兴趣可以跟我们公司沟通，一起来观察这次实验是否成功 。或者给我们带来产业有什么变革 ！
我们预测如果以创新在数字化技术赋能整个团餐的发展，整个团餐服务链效益将提高15%左右。
以上就是许可证办理网为您整理，本站部分内容来自于互联网，如有侵权请联系本站管理员删除，部分为本站原创，转载请注明出处http://www.englishabc.net