“美食之都”成都备受消费者追捧，对于餐饮业的人来说。这里似乎是创业的天堂 ！仿佛充满了黄金，
不过通过实地走访，成都特色餐饮市场的短板也非常明显。
在我们去成都之前 ，我们想当然地认为成都的食物是火爆到炸的 。
作为中国第一个被联合国授予“美食之都”称号的城市 ，成都丰富的美食深受消费者追捧。在这里下一个热门的全国品类或单品可能会随意出现 ！
这些数据也提供了一些证据 ，据统计2018年成都市餐饮收入900亿元。增长13.7%！在全国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州
同时根据美团的评论，成都火锅和连锁店可以在外卖平台上经营到凌晨两三点。24小时营业的商家不计其数！而饥饿和口碑数据也显示：晚餐、午夜小吃、火锅消费，以及这段时间购买的胃药最多的都是成都 。
高高在上的背后，是什么样的地方餐饮特色？城市特色与餐饮业发展的内在逻辑是什么？为了找出这些问题。红菜（身份证号：洪灿18）团队深入成都餐饮市场进行了走访！
谈到成都餐饮业的现状 ，不止一位餐饮老板告诉红粮记者：成都餐饮市场蓬勃发展。整体充满活力 ！
事实上无论是普通街道上的苍蝇餐厅 ，还是食品街上的小吃店。还是商场里的名牌店！只要有地方吃 ，就有人在吃或者拿着号牌吃。据成都一位食客介绍！为了吃火锅或串 ，成都的美食家从不害怕排几个小时的队。“不管什么时候！直到你吃了为止”，
以成都最繁华、最时尚的春熙路为例，成百上千的火锅店聚集在一起。大龙、小龙、谭亚雪、舒大夏和袁劳思聚集在一起！等待着人们从早上到晚上二点吃火锅，
有许多小吃店，它们不同于大多数城市繁忙混乱的食品街 。四川小吃有很多种 ！如花花面、宜宾烧面、波波鸡、飞肠粉、毛菜、兔头等 ，每一种点心都可以在春熙路捡到。
成都人对饮食的固执和执着，以及祖传的食物基因库 。为餐饮业提供了肥沃的土壤！也使成都成为激战的“火葬场” ，
一个吃火锅的人说 ，事实上成都有很多餐馆 。消费者愿意花钱买菜！但要生存下来并不容易，
“一条街上有几十家餐馆，基本上两到三年就会有另一批 。”春熙路是一个面积约20平方米的小店 ！租金相当于普通地区的购物中心 ，三个品牌可以在两年内更换。
“数百个品牌沉没 ，只有少数品牌成功 。而我们的同行品牌 ！现在基本上少了大龙宇创始人刘基 ，他说成都很少有人吃喝方便。每个人都在受苦！“不要在一个阶段之后自满 ，在下一个阶段继续受苦 。”
即便如此成都的餐馆也从不缺过火坑的人，红餐（ID:hongcan18）访问成都。与当地十多位餐饮老板聊天 ！结果发现在成都做餐饮时，很容易找到品牌或品类的切入点。这个牌子很容易着火 ！但很快就掉了下来，快速增长和消亡的背后有两个关键因素：营销和特许经营 。
几乎没有一个品牌没有营销能够达到一定的规模 ，这基本上是由数百家加盟店支撑的 。这在其他城市是非常罕见的 ！
成都餐饮的天花乱坠奇象:红火背后也在速生速死_江西食品流通许可证试题
没有哪个地方的餐饮营销像成都那么容易，
这家店还没开张，宣传和营销工作已经开始了 。比如大龙第一家店还在装修时！刘基每天都会在微博上公布装修进度，邀请媒体转发预热 。制造悬念当商店开门时 ！消费者已经在排队等候了，
与品牌相关的事情可以做成大型营销活动，例如当舒大夏推出IP人物和明星产品“雪山夏宝”时。他直接挑战吉尼斯世界纪录 ！联合食品KOL飞到海拔4000米以上的雪山吃火锅；香田峡奶茶壶底引起了与著名美食神涛的争执；还有热点和受邀明星购物消费等 ，
他们愿意把钱花在营销上，大夏树精心策划的营销活动往往涉及数十万人。而路边的马拉堂则愿意用每年10%-20%的利润进行持续营销！以增加品牌的曝光度，
在成都食客眼中 ，营销这个大多数食客做不好的“瓷器活”仅次于产品。蒋夏的创始人舒大夏认为市场营销并不可耻！这对品牌来说是锦上添花，但产品永远是核心 。”
这种营销态度和氛围 ，恐怕在北京、上海、广州和深圳都很少见 。这种氛围的形成与成都餐饮业的“前媒体人”有关 ！
比如大龙宇创始人刘基就是成都第一批网民 ，2013年微博走红时。他先是为餐饮企业写宣传文章 ！然后熟悉了自己品牌的营销 ，也有经验丰富的咸牛肉串创始人、成都的热品牌、毛角的共同创始人吴健、牛华Baba的总经理Xiao Yi等 。
在跨境餐饮之前，他们基本上做过餐饮品牌营销或食品点评 。在网络营销、品牌推广和消费者需求洞察方面有着丰富的经验！他们的成功经验，在一定程度上影响了成都饭店人的营销观。
同时成都发达的餐饮媒体是品牌营销的有力推动者 ，餐饮业大量的美食KOL、美食推荐号和垂直媒体都在线上线下为品牌造势。为消费者甄别各种好的、好吃的、性价比高的美食 ！这些“食品风向标”培养了当地依赖媒体选择餐馆的年轻人的消费习惯，
。从品牌到媒体再到消费者 ，成都餐饮营销基本形成了闭环。营销不仅是品牌的推手 ！更是品牌装潢的帮手，
据一位食客介绍，现在成都的餐饮品牌普遍注重外表和营销宣传。这与餐饮的本质不同！几乎陷入了一个营销周期，
成都还有一个“奇葩”现象——抢占高档商业区和繁华街区的店铺 ，成为品牌的“门面” 。如果一个类别非常流行 ！蓬勃发展的品牌将占据大量的高流动区域，如春熙路、Kuanzhai alley、武侯祠金丽 。甚至使用高租金占据最好的港口！
这些港口真的赚钱吗？不总是这样，
据当地一家供应商介绍 ，成都有很多品牌都在玩这种套路 。通过大量的媒体营销！他们制造了生意兴隆的假象，让不知情的加盟商感觉即使便宜也能赚钱。这对加盟商来说是巨大的吸引力！然而现实情况是繁华地段的很多门店似乎都是对公众开放的 ，事实上很多门店都是“空壳”。真正盈利的门店寥寥无几！
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此前媒体报道称成都春熙路附近的一家购物中心的租金通常为每平方米300-400元 ，转让费超过一百万 。尽管仍然很难找到一家商店！相反成都餐饮客户的单价普遍很低 ，平均品牌人均70-80元。平均店面更低！这样的消费水平很难支撑这些地方高昂的房租和营销成本 ，”每家店每天损失10万元。但与它赚取的特许经营费相比 ！这笔钱算不了什么 ，”
店方本身不赚钱 ，但仍希望抓住这些港口。吸引外地的加盟商和代理商快速套现！这是品牌方更方便、更直接的盈利方式 ，同时品牌潜力会再次增强；但对于加盟商来说 。利益能否共享尚不确定 ！
，你能想象成都一个火锅品牌在成都没有门店 ，但省外却有数百家加盟店吗？恐怕这种“极端”只存在于成都。
特许经营是成都餐饮市场的热门话题，其他地方的人都在思考如何解决直接管控的问题 。如果以一年开十家以上店为上限 ！成都的餐厅一个月内可以同时推出几十家专卖店 ，两年内开几百家店的品牌不在少数 。
△部分在成都开店较多的品牌基于互联网开放信息，
少量直销、大量加盟是成都餐饮发展的主流模式这种模式之所以固化，与当地的就餐氛围和短板密切相关。
成都菜不好骗 ，在成都做菜“口味要舒适。价格要合适款式要舒适”！“性价比”一直是生存的关键 ，根据《2019年中国食品报告》。2017年至2018年！成都市重点食品类人均消费价格保持稳定，小吃、快餐人均消费价格保持22元不变。火锅52元不变 ！川菜49元不变 ，与北上广深相比。吃一个火锅或一串菜都太低了 ！人均花费几百元 ，
虽然有10万家餐饮店在争夺900亿市场，但每家店平均年收入只有90万。按餐饮净利率的15%计算 ！平均一年净利润只有13.5万 ，生存压力不是很大吗？ 。
在当地市场很难赚钱 ，但竞争太激烈。这迫使成都餐馆走向战场 ！此外它还开辟了一条“曲线救国”之路，即以品牌的形式在当地直接营销 。从其他地方加入进来！从而赚钱
人工营销给品牌带来动力，同时火爆的时候迅速加入。一方面可以利用规模来扩大品牌热度！稳定品牌另一方面也会趁机赚钱，这种“机会主义”的商业方式让一些人赚钱。但也暴露了成都餐饮业的弱点——基础太浅！
“成都餐馆人习惯于通过营销创造热钱和品类冠军，从0走到1后。他们想迅速发展！通过大量加入来赚钱，这其实是一种不健康的品牌发展方式 。“成都小吃飞昌粉著名品牌甘其石创始人甘乐认为！大多数人还没有将这一品类探索到一定的价值水平，或者说品牌的成熟度还不够 。所以他们敞开胸怀赚钱 ！这是众多成都餐饮品牌快速成长和消亡的主要原因，
另一方面随着品牌的快速扩张，团队的管理和控制能力跟不上 。很容易崩溃”正是因为团队的管理和管理能力不足！专业人才不足 ，没有办法支持直接运营。他们才会选择加入这条捷径！这是一个恶性循环 ，“四川知名供应链企业盛唐实业董事长唐僧表示。成都餐饮人在人才培养、运营管理、组织架构等方面还需要向北京、上海、广州、深圳学习 ！
强大的市场营销和强大的特许经营是成都餐饮市场的特点，此外成都还有自己的天然成分、产品和市场优势 。这样的特殊条件可以使品牌迅速形成品牌影响力和竞争力！并确实创造出一批具有全国影响力的优秀品牌 ，
但是我们应该对每件事都小心 ，归根结底餐饮业需要通过优秀的产品和服务巩固声誉。依靠成熟的运营和系统管理来保持长期发展！如果我们通过市场营销和良好的港口虚张声势 ，并将其视为品牌发展的标准。这个品牌能持续多久？ ！
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