四川在线消息(记者 樊邦平)“眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜，腌渍泡菜又分为盐渍泡菜、调味泡菜和佐料泡菜……”12月9日 。记者从眉山市东坡区政府获悉 ！备受关注的《眉山泡菜》团体标准(以下简称“标准”)已于近日通过专家评审并发布，该项“标准”的出台终结了眉山泡菜企业无产品标准的历史 。
“标准”共分为7大部分 ，由四川省吉香居食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省川南酿造有限公司、眉山市食品安全学会、四川大学锦江学院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院联合制定。经眉山市食品安全学会组织国家级、省级食品安全标准专家为主体的专家组评审通过 ！已于12月6日正式实施 ，“标准”首次明确了眉山泡菜的术语、定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 。
眉山市东坡区农业农村局负责人表示 ，“标准”有诸多创新之处。例如其将乳酸菌数的检验检测指标作为了区别发酵蔬菜制品和腌渍泡菜制品的重要依据！且对眉山泡菜中铅和亚硝酸盐等元素的数据检验也远远严过国际标准，这些对于恢复和重塑眉山泡菜产品品牌 。保护泡菜企业合法权益！规范食品添加剂使用 ，促进泡菜产业健康快速发展等意义重大 。
近年来眉山市泡菜产业从“小泡菜”发展成“大产业” ，如今已成为四川泡菜的主产区和核心区 。年销售额接近200亿元！市场份额占全国三分之一，产品远销美日韩等国家和地区 。
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眉山泡菜是四川泡的一种，是以蔬菜为主要原料 。添加或不添加辅料！经食用盐水或食用盐等发酵或腌渍、调味或不调味等工艺加工而成的蔬菜制品，眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜 。腌渍泡菜又分为盐渍泡菜、调味泡菜和佐料泡菜！
，发酵泡菜是以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料。经预处理、食用盐水泡渍发酵或配以泡渍母液经乳酸发酵工艺为主加工制成的含活性乳酸菌的泡菜！
腌渍泡菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料 。经食用盐或食用盐水腌渍！整理、清洗或不清洗、脱盐或不脱盐、调味或不调味、罐装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜，腌渍泡菜分为盐渍泡菜、调味泡菜和作料泡菜 。
盐渍泡菜是指以新鲜蔬菜为主要原料 ，添加或不添加辅料。经食用盐或食用盐水腌渍！整理、清洗或不清洗、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水、调味或不调味、罐装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜，
调味泡菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料 。经食用盐或食用盐水低浓度泡渍 ！高浓度腌渍储存，整理、脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味、罐装、杀菌等工艺加工制成的泡菜 。
眉山泡菜团体标准出炉 泡菜腌菜盐菜有了规范定义_河北办理食品流通许可证费用
佐料泡菜是以新鲜蔬菜为主要原料，添加成不添加辅料 。经食用盐水或食用盐盐渍 ！整理、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水，炒制或不炒制、分料灌装或混合灌装、杀菌或不杀菌等工艺制成的泡菜包。配备或不配备请味包或(和)粉料包而组合成的烹调用泡菜 ！
调味包是以食用植物油、食用动物油、豆瓣酱、豆豉、辣椒、酱油、食醋、味精、食用盐、盐渍蔬菜、香辛料等的一种或多种为主要原料，添加或不添加其它辅料和食品添加剂。经预处理、配制、炒制或不炒制等加工！分料包装或混合包装而成的具备调味功能的固态、液态或半固态调料包统称为调味包，不含粉料包
。粉料包是以食用淀粉、食用盐、味精等的一种或多种为主要原料 ，添加其它辅料和食品添加剂。经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状调料包！
泡渍母液是以含有乳酸为主的泡菜老盐水或添加乳酸菌菌种的泡渍液为原料，添加或不添加食用盐 。白砂糖、赤砂糖、香辛料等 ！经过滤、培养或不培养制得的泡渍液 ，
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