时光飞逝一眨眼一年又将结束，2019似乎才刚刚开始就要离我们远去 。一年的忙碌中国人总会在年终制作一些过冬的食物！来犒劳自己和家人 ，在新疆阿勒泰地区的哈萨克族人。在入冬时家里的牛羊马等家畜已是膘肥体厚！此时正是冬宰的好时节 ，为长达半年的漫长冬季准备食物。为了能更好地保存这些肉类 ！哈萨克族人将其制作成美味的“风干肉”，
或许很多朋友听过或有见过风干肉 ，大多是在西藏地区 。由于独特的地理环境！藏区人习惯将牛肉切条状 ，让其自然风干 。样子有点像我们常吃的牛肉干！一般以生吃为主，但是新疆哈萨克族人所制作的风干肉是为过冬所加工的肉类食物。做法上有着本质的区别！（拍摄于新疆阿勒泰），
在哈萨克族流传着一句谚语：祖上留下的财产，一半是留给客人的。这体现的是哈萨克族人热情好客之道！所以制作风干肉除了自己家人过冬食用 ，有一部分是为了招待来客所用。为拍摄风干肉制作过程 ！我来到阿勒泰地区二牧农场，这位哈萨克族大哥名叫：叶尔兰别克·塔依尔。这几天他正忙着制作风干肉 ！他背后这间小平房就是专门用来制作风干肉的 ，
在哈萨克族当有人家宰牛羊时 ，邻居都会过来帮忙。主人家也会把宰好的肉分一些给邻居！做风干肉叶尔兰别克·塔依尔选择的是牛肋骨，据了解在哈萨克族分解牛肉不能用大刀砍碎骨头 。这是对动物的不敬！一般用小刀沿肋骨将肉切成长条，
实拍:入冬后新疆哈萨克族人制作风干肉 。这才是极品美食_贵州食品流通许可证补办
！切好的肉不用水洗 ，直接在上面撒上盐。然后涂抹均匀即可 ！至于用盐量的多少 ，则视个人的喜好而定 。塔依尔家的风干肉盐放得不多 ！比南方人腌咸肉要少放很多，
这个制作风干肉的房子相对比较低 ，四周的墙为水泥结构。顶部是木板和秸秆铺成 ！在房顶上有很多根木横梁 ，主要是用来挂腌制好的肉。
牛肉挂完后塔依尔在底下点了一个火盆开始熏肉，里面是几块红松木和树枝 。据了解红松被哈萨克族人视为熏肉的最佳材料 ！据说以前哈萨克族人熏肉用爬地松和牛粪 ，很难想象那肉会是一种什么味道 。
实拍:入冬后新疆哈萨克族人制作风干肉！这才是极品美食_贵州食品流通许可证补办
，要说这熏肉也是很有讲究，火盆里不能有明火出现。要使红松慢慢的燃烧 ！另外这烟也不能太大 ，烟过浓使得肉上有一股烟味。影响风干肉的口味！因此在房顶处开有一个烟囱 ，将多余的烟量排掉 。
！哈萨克族人制作的风干肉 ，可存放半年以上 。甚至一年都不会坏！这些风干肉富含十八种氨基酸，而且高铁高钙高蛋白质。低脂肪低胆固醇 ！是极好的营养食品 ，
在吃法上也很特别，当地人喜欢把风干肉和新鲜的肉一块煮。经过几个小时的小火慢炖！这牛肉不仅软烂，两种肉之间互串着味道。有着特独的一种风味 ！而且使得大块牛肉肥而不腻，这是哈萨克族人最喜欢的吃法 。也是用来招待客人的极好美味 ！大家看着是不是已经开始咽口水了 ，作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人） 。
实拍:入冬后新疆哈萨克族人制作风干肉！这才是极品美食_贵州食品流通许可证补办
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