庚子新年一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变。当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去 ！为此齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖 ，也许从他们各自企业的应对中。你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》！
受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起。诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业 ！部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知 ，一时间中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业 。依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机！中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收，恒大研究院数据显示：仅春节七天。餐饮行业零售额损失已达5000亿元！面对困难各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救 。
本期对话人物：山东海码头餐饮管理有限公司董事长李继月齐鲁晚报·齐鲁壹点：海码头作为济南家喻户晓的餐饮品牌，现在情况怎么样？李继月：山东海码头餐饮管理有限公司成立于2012年7月 。旗下有福泉海码头、富家饺子、李九伯甏肉米饭三个品牌 ！济南市门店已遍布东西南北 ，2017年我们将店开到了北京 。目前来看还是相当成功的 ！接下来我们会在省内城市及全国一二线城市拓展，在这里要特别感谢我们的每一位忠实消费者 。海码头将一如既往为大家提供绿色健康的美食！
餐饮破局攻略21海码头李继月:继续提升品质为食客提供健康饮食_上海带食品流通许可证的公司
疫情发生后我们响应国家号召第一时间关闭了所有门店 ，在疫情暴发前把员工安置好 。现在各门店尚处于停业状态！考虑到当下仍是非常关键的时期，所以外卖我们没有上线 。担心出现人员聚集让病毒有可逞之机！这个时候决不能放松警惕给社会添乱 ，齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情“黑天鹅”对咱们影响有多大？ 李继月：损失可以说是前所未有的。首先是年夜饭 ！平日里来海码头的基本都是忠实消费群体，比如每年的年夜饭。很多顾客都是在一家店预订不上就抓紧奔赴另一家！预订超级火爆，春节又是餐饮行业的传统旺季 。所以保守估计损失1500万是有的！齐鲁晚报·齐鲁壹点：从国家到地方出台了一系列扶持企业发展的利好政策，咱们对于政策上有没有什么诉求？ 李继月：在此先感谢政府及相关部门能够替企业着想。现在餐饮企业都处于困境之中 ！国家及时出台了相关扶持政策，比如号召减免房租 。银行的扶持利好等！肯定是有帮助的，特别是最近国家出台的从2月到6月。全国小微企业阶段性免征养老、失业、工伤保险单位缴费；从2月到4月对大型企业减半征收！针对于我们企业来讲 ，是实实在在的利好措施。也坚定了我们的信心 ！希望接下来个体房产商户能够为我们广大餐饮商家所想，把政策落实到位。给餐饮人实实在在的勇气 ！让广大餐饮人活下去 ，齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间很多企业都伸出了援手 。海码头做了哪些工作？ 李继月：最近为齐河老家捐赠了口罩等防疫物资！为济南市传染病医院捐赠了大白菜 ，为武汉慈善总会捐了款。希望疫情尽快散去 ！社会经济正常运转，
平日里公司日常的公益活动没有停过 ，每周每个门店都会为附近的养老机构、慈善机构、环卫等部门做一些力所能及之事 。也是想尽自己的绵薄之力为社会多做点贡献 ！齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情也把食品安全推到了一个新高度 ，关于食品安全把控 。在 未来有没有什么新的打算？ 李继月：对于餐饮企业来讲！食品安全是底线，我们也不例外 。从海码头成立到现在 ！食品安全都是我们管理的重中之重，从来没有放松过 。我们有严格的食品安全管理流程 ！厨房菜品“十不出”、清理打扫标准、冰箱食材摆放、凉菜、果盘制作……连上菜的顺序、时间也有详细的规定 ，细化到每分钟。
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海码头主打海鲜美味，为了保证海鲜新鲜、原汁原味 。我们专门安排人去胶东拉回来的纯海水 ！海码头所用海鲜 ，从运输过程到酒店暂养再到上餐桌。其间一直处于纯净海水环境中 ！我们的理念就是坚持“活”“鲜”“纯” ，从买纯海水暂养。到加工制作的严格流程化标准化 ！为每一样食材负责 ，就是为每个店、为福泉海码头的品牌负责 。最终为客户安全和利益负责！齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情过后 ，企业今后的发展有什么新的想法？ 李继月：中国经济的高速发展是不容置疑的。这次疫情只是按下了暂停键！其实也在提示我们这些走得快的企业把脚步放缓一些，走得更稳健一些。更健康一些餐饮乃社会民生的根本 ！不管哪个阶段 ，人们对于食品的要求也是越来越高。从原先的吃饱到现在的吃得健康 ！绿色健康会是餐饮业未来发展方向，疫情过后餐饮业会迎来新一轮上涨 。两级分化从业门槛提高了！强者恒强这是社会的发展规律，这次疫情也让我们的节奏慢下来 。把近几年的发展规划重新梳理了一遍 ！接下来就是放慢脚步 ，继续提升品质 。在我们内部公司开会谈的最多的就是怎样为消费者提供绿色健康的美食！我们也一直是这么做的 ，
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭
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