自1900年代初味精一直是美味的代名词，将味精添加到食品中 。它会增加食物鲜味 ！这时候在西方它被西方人认为是第五种口味（甜、酸、咸、苦） ，和其他外观不同。味精呈现结晶表现！
味精早期是由日本人池田菊奈（Kikunae Ikeda）发现 ，并成为日本食品科学最伟大的商业成功案例之一。在推广的时候味精装在细长的瓶子里出售！目的是吸引那些热衷厨房科学的家庭主妇 ，因为它暗示着卫生和现代化 。
在上个世纪50年代味精首次在美国的包装食品中被发现，当时一本名为《烹饪的乐趣》的书把味精称为“东方神秘的白色粉末”不过很快味精的化学性质受到质疑。消费者开始担心食品中的化学添加剂！
1968年一位医生写了一份信，他在信中抱怨说：在中餐馆吃饭后。他的手臂会感到疼痛、虚弱和心悸 ！他沉思着这可能要归咎于味精或过多的盐 ，信中充斥着抱怨 。科学家们也开始研究这一现象！“中餐馆综合症”由此诞生 ，
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。与此同时《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)就发表了一篇食用味精与上述症状之间关系的文章 ，用煽动性的标题写道“中国菜会让你发疯吗？味精排第一” 。《芝加哥论坛报》 ！还写了一篇名为《兴奋性毒素：味精症状复合体》，
但有趣的是这些研究本身就存在缺陷，很多人吃中国菜的时候都不能确定自己是否摄入了味精。更有趣的是一些人！甚至是那些声称对味精过敏的人，在不知道自己在吃味精的时候并没有任何反应。
那么这是什么心态？事实上这是一种偏见，一开始由种族偏见而滋生。食品历史学家伊恩·莫斯比在2009年发表的一篇论文中写道“那顿汤让人头疼！1968年至1980年长期以来 ，人们一直认为亚洲的“异国风味”菜肴既危险又肮脏 。”正当他们讨论味精增香剂突然成为一种化学添加剂时 ！中国厨师不幸正在炉边使用白色粉末被逮个正着，
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。事实上味精天然存在自然界很多食物中，即使不吃中国菜它们依然能获得味精 。曾经也有很多西方研究机构用科学的方式得出这一可靠的依据！但是依然有很多西方人并不相信，他们认为这些研究机构的背后都是味精公司资助的。
！而在此时一些在国外的中餐馆，为了顾客放心而在菜单上加上“不含味精”的字样时 。它其实进一步加深这种污名 ！随着科学证明味精对人体并无害，但很多人很难改变对个人健康问题的看法。因为这与他们过去的经验相悖 ！
当提到味精时，这种错误的联系对大多数人来说是无害的。但对一些人来说可能仍然会造成不必要的不适 ！要么是因为他们正在经历反安慰剂效应，要么是因为他们正在剥夺自己的美味 。人们选择吃什么！这些决定是基于经济习惯支持，不吃肉是为了善待动物？是为了自己健康？其实没有对错之分 。有这样的意识就是值得的 ！但就味精而言，它们似乎与科学无关。而更多地与文化偏见有关！
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